美味豆沙包

4217次浏览 简单难度 制作时间50分钟

发酵面食真是妈妈平常工作繁忙,来不及做饭时的好帮手。比如,趁周末有空可以做些发酵面食,早晨起床蒸一下,再来点鸡蛋,蔬菜,水果,就是一顿非常丰盛的早餐。带宝宝出去玩,给宝宝加餐,它们都可以做为最健康的零食。

调料

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    美味豆沙包_的做法步骤:1

    用搅拌机将高压锅压好的红豆及红豆皮打碎。

  • 步骤2

    美味豆沙包_的做法步骤:2

    转移到不粘锅中,加入白糖继续熬,一直把红豆汤熬成红豆沙。

  • 步骤3

    美味豆沙包_的做法步骤:3

    晾凉备用。 以下,多一些篇幅介绍如何让酵母发挥最大作用,经验丰富的宝妈们请跳过这哈。

  • 步骤4

    美味豆沙包_的做法步骤:4

    把酵母放到温水中,这个温水一定要不烫手的才行,如果感觉烫手,就会把酵母杀死,使其失去活性。 PS:5克的酵母放到100克的温水中,剩下的200克的温水,稍候和面的时候再加进去即可。

  • 步骤5

    美味豆沙包_的做法步骤:5

    用筷子搅拌一下,再加入小半勺(调料勺)的白糖,白糖可以帮助发酵。

  • 步骤6

    美味豆沙包_的做法步骤:6

    把装有酵母的碗放到大盆里,盆里装着比较烫的热水,目的是为了让酵母水的温度慢慢升高。 PS:之前会推荐宝妈们用37度的温水来发酵,但这个温度很难掌握,稍微高一些,就会让酵母失效。所以,这次改变了一下策略,成功率提高了很多。

  • 步骤7

    美味豆沙包_的做法步骤:7

    这里要注意看喽!如果碗里面,开始慢慢浮起来这样的沫沫。说明温度就是对的,酵母正在发酵。 PS:如果酵母水表面,出现一块块儿的酵母,就说明水温高了,要采取大盆里装冷水的方式,让水温降下来。如果酵母水表面,没有啥反应,即说明水温有点低,大盆里装热水让水温慢慢地升起来。

  • 步骤8

    美味豆沙包_的做法步骤:8

    10分钟左右,酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫,就说明酵母是有效的,而且能够发酵成功。 PS:酵母买回来之后,要放在冰箱冷藏,而且最好买小包装的,用完之后一定密封好,否则就会失效。

  • 步骤9

    美味豆沙包_的做法步骤:9

    先把酵母水倒入面粉中,再加入剩下的200克温水,用筷子搅拌成棉絮状。

  • 步骤10

    美味豆沙包_的做法步骤:10

    开始揉面,把棉絮状的面粉用力揉到一起。 PS:我揉面的时间非常短,比较懒哈,差不多没有干面粉就行。

  • 步骤11

    美味豆沙包_的做法步骤:11

    转移到面板上,面板上铺些干面粉,继续揉到表面光滑即可。

  • 步骤12

    美味豆沙包_的做法步骤:12

    现在的天气比较热,放到温暖的地方,盖好盖子发酵即可。

  • 步骤13

    美味豆沙包_的做法步骤:13

    40-60分钟左右即可发酵成功。看,面团变得两倍大,中间按下个洞,不回弹即说明发酵成功。 PS:这个40分钟并不是固定的哦,要看面团发酵的环境,温度低时间会需要的久一点,如果轻轻一按,面团就塌陷了,或者有很大的酸味,就说明面团发酵过头了。

  • 步骤14

    美味豆沙包_的做法步骤:14

    而且,里面有很多小气孔。

  • 步骤15

    美味豆沙包_的做法步骤:15

    排气这步会很累,需要揉面揉得很久,因为排气做得好,才能让蒸好的豆包表面更光滑。 PS:我就直接用面包机揉了15分钟, 帮助排气。

  • 步骤16

    美味豆沙包_的做法步骤:16

    面团排气好之后,切开后,看到没有小气孔,说明排气做得差不多了。 PS:真的推荐平时做馒头,可以做一些之前推荐的紫薯馒头,蝴蝶馒头,有造型的馒头,排气不用做得特别到位,蒸出来的卖相也不差。

  • 步骤17

    美味豆沙包_的做法步骤:17

    取30克的面团,擀成小饼。 PS:小饼要周包薄,中央厚,这样才能保证豆沙馅包在中间的位置。

  • 步骤18

    美味豆沙包_的做法步骤:18

    再放入20克的红豆沙。 PS:在这里我有一个秘诀啊!30克的小面团,在擀成薄饼之前,一定要揉几下,因为一般揉面的时候,与面板接触的地方,面团会变得非常光滑,我们就把这面放在底下,用来包包子,做成之后,它正好露在表面,这样蒸出的豆包表面就是光滑的啦。

  • 步骤19

    美味豆沙包_的做法步骤:19

    可以像包包子那样,把底部包起来,口压紧。不会包包子的话,捏在一起就好啦。

  • 步骤20

    美味豆沙包_的做法步骤:20

    翻过来整理下就是个小豆包。 PS:30克的面团,做出的豆包非常小, 适合宝宝吃,大人可以做得大一些。

  • 步骤21

    美味豆沙包_的做法步骤:21

    蒸好的豆包,放到蒸锅中二次发酵。会发现豆包会继续变得1.5倍大。 PS:这步叫做二次发酵,不能漏掉哦,不然馒头蒸完还是憋憋的,发不起来呢。锅里最好放上40度左右的温水,会帮助发酵。

  • 步骤22

    美味豆沙包_的做法步骤:22

    上锅蒸15分钟,然后焖3分钟,豆包就蒸好啦。关火后不要着急打开盖子,因为冷空气一碰到豆包,豆包表面就会急剧收缩。

小贴士

蒸好的豆包,晾凉后可以密封保存,冷冻起来,每天早餐的时候,蒸热几个全家人一起吃,非常方便。给宝宝当零食也很好吃呢。

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评论3

  • 一生一逍遥 回复

    亲,你是用的那个牌子的面粉呀!

  • 清纯小棉袄 回复

    好美味哦!

  • 吃好吃的喽 回复

    超爱豆沙的~

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