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爆炒猪肝

4.0万次浏览 复杂难度 制作时间5-20分钟

本来想拿蒜苗炒猪肝的,在餐厅吃过一次,非常好吃,不过最近蒜苗市场上不怎么好买,家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。猪肝切成薄薄的片,经过拔血水,腌制快速爆炒,一盘超级下饭的菜就出锅了哈~ 猪肝切2—3mm薄厚适中,炒出来的猪肝有弹性,太薄受热容易炒老。 猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡后,血液和黏液才能去掉,炒熟以后才会爽嫩。 需要提前腌制,去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些,全程大火爆炒,这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    爆炒猪肝_的做法步骤:1

    猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水,反复冲洗。

  • 步骤2

    爆炒猪肝_的做法步骤:2

    猪肝洗净后,片成2—3mm厚的薄片。

  • 步骤3

    爆炒猪肝_的做法步骤:3

    清水浸泡30分钟,反复继续冲洗至无血水。

  • 步骤4

    爆炒猪肝_的做法步骤:4

    猪肝控干水分。

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小贴士

1、猪肝切2—3mm薄厚适中,炒出来的猪肝有弹性,太薄受热容易炒老。 猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡后,血液和黏液才能去掉,炒熟以后才会爽嫩。 2、猪肝需要提前腌制,去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。 3、油量比平时炒菜稍微多一些,全程大火爆炒,这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

5人已收藏该美食

评论32

  • 修罗灬残月 回复

    [口水]

    8月前
  • @蓦然回首& 回复

    贼好吃

    9月前
  • applebb918 回复

    挺好的

    9月前
  • Jessie1971 回复

    照着做了,很成功,而且猪肝很嫩。

    10月前
  • 韩文娜 回复

    不错😊

    11月前

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