爆炒猪肝

爆炒猪肝

4.3万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

本来想拿蒜苗炒猪肝的,在餐厅吃过一次,非常好吃,不过最近蒜苗市场上不怎么好买,家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。猪肝切成薄薄的片,经过拔血水,腌制快速爆炒,一盘超级下饭的菜就出锅了哈~ 猪肝切2—3mm薄厚适中,炒出来的猪肝有弹性,太薄受热容易炒老。 猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡后,血液和黏液才能去掉,炒熟以后才会爽嫩。 需要提前腌制,去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些,全程大火爆炒,这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    爆炒猪肝_的做法步骤:1

    猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水,反复冲洗。

  • 步骤2

    爆炒猪肝_的做法步骤:2

    猪肝洗净后,片成2—3mm厚的薄片。

  • 步骤3

    爆炒猪肝_的做法步骤:3

    清水浸泡30分钟,反复继续冲洗至无血水。

  • 步骤4

    爆炒猪肝_的做法步骤:4

    猪肝控干水分。

  • 步骤5

    爆炒猪肝_的做法步骤:5

    青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。

  • 步骤6

    爆炒猪肝_的做法步骤:6

    猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。

  • 步骤7

    爆炒猪肝_的做法步骤:7

    搅拌均匀,腌制10分钟入味。

  • 步骤8

    爆炒猪肝_的做法步骤:8

    锅里烧热油,油稍微多一些,烧至7、8成开始冒烟,倒入猪肝片。

  • 步骤9

    爆炒猪肝_的做法步骤:9

    大火快速翻炒,几秒钟的时间,猪肝粉色略带白色,立刻盛出(倒掉炒猪肝的部分汤汁)。

  • 步骤10

    爆炒猪肝_的做法步骤:10

    锅内留底油,放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。

  • 步骤11

    爆炒猪肝_的做法步骤:11

    下入青椒和洋葱块翻炒。

  • 步骤12

    爆炒猪肝_的做法步骤:12

    倒入炒好的猪肝,大火快炒几下即可出锅。

小贴士

1、猪肝切2—3mm薄厚适中,炒出来的猪肝有弹性,太薄受热容易炒老。 猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡后,血液和黏液才能去掉,炒熟以后才会爽嫩。 2、猪肝需要提前腌制,去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。 3、油量比平时炒菜稍微多一些,全程大火爆炒,这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

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评论38

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    花花d4a166c7 回复回复

    猪肝炒多久?

    3月前
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    嘎丁丁的BLOG 回复回复

    很不错

    5月前
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    💪阳光💪 回复回复

    不错很成功

    7月前
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    凡龙升照明 回复回复

    我想问一下洋葱怎么切段?

    11月前
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    唐正祥4a6bd7e2 回复回复

    这方法好!

    11月前

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