南瓜发糕

南瓜发糕

4.5万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

南瓜发糕,这是第二次做,感觉还是比较成功的哈,组织网眼刚好。第一次做面团太稀,蒸出来的发糕像是没熟透一样的。第二次改进,面粉量增加,面团糊不能太稀,也不能太干,否则就变成南瓜蒸馍。软硬程度就比咱们平时蒸馍的面团要稀一些。组织不需要太细腻,比馒头更软糯湿润的口感,这才是发糕呀!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    南瓜发糕_的做法步骤:1

    南瓜去皮切块。

  • 步骤2

    南瓜发糕_的做法步骤:2

    放蒸格蒸熟,倒掉南瓜水。

  • 步骤3

    南瓜发糕_的做法步骤:3

    把南瓜捣成南瓜泥。

  • 步骤4

    南瓜发糕_的做法步骤:4

    趁热加入白糖搅拌均匀,放置温热。

  • 步骤5

    南瓜发糕_的做法步骤:5

    加入牛奶、酵母。

  • 步骤6

    南瓜发糕_的做法步骤:6

    倒入面粉(面粉根据吸水量酌情添加),一次先不要加太多。

  • 步骤7

    南瓜发糕_的做法步骤:7

    边用筷子搅拌成糊状的南瓜面糊。

  • 步骤8

    南瓜发糕_的做法步骤:8

    如图,粘稠的南瓜面糊,不能太稀会蒸不熟,也不能太干,面团太干就成南瓜馒头了。

  • 步骤9

    南瓜发糕_的做法步骤:9

    放置温暖处发酵1-2小时至一倍大。

  • 步骤10

    南瓜发糕_的做法步骤:10

    在表面装饰泡发过的葡萄干或者枸杞、红枣。

  • 步骤11

    南瓜发糕_的做法步骤:11

    放入蒸锅,大火至水开后,转中火,共30分钟,关火后,再焖5分钟.

  • 步骤12

    南瓜发糕_的做法步骤:12

    出炉后放凉,如果表面湿润(有倒水)可以把发糕倒扣在烤网上,再脱切块。

小贴士

面粉酌情添加,面团糊不能太稀,也不能太干,否则就变成南瓜蒸馍。软硬程度就比咱们平时蒸馍的面团要稀一些。组织不需要太细腻,比馒头更软糯湿润的口感。

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评论58

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    眼镜嘟嘟 回复回复

    请问做发糕发酵后还需要排气和二次醒发吗

    10月前
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    applebb918 回复回复

    挺好的

    1年前

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