水煮牛肉

水煮牛肉

5.9万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

水煮牛肉这是一道典型川菜。以前做过一种炸花椒辣子切碎的方法,味道十分地道。可是步骤比较麻烦,这次做的这个直接炒料,相对简单,味道也很不错。比较适合家庭做法,我就叫家庭版的水煮牛肉吧。配菜根据季节或自己的喜好放,以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜,金针菇,黄瓜切条也不错。以前在福州吃水煮鱼老板经常放的就是黄瓜条和豆芽。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口。每次吃这种麻辣菜,都忍不住多吃一碗米饭。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    水煮牛肉_的做法步骤:1

    牛肉洗净,切成薄片水煮牛肉 。

  • 步骤2

    水煮牛肉_的做法步骤:2

    放入淀粉,少许盐和料酒。

  • 步骤3

    水煮牛肉_的做法步骤:3

    抓拌均匀腌制15分钟。

  • 步骤4

    水煮牛肉_的做法步骤:4

    姜切末,蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤3

  • 步骤5

    水煮牛肉_的做法步骤:5

    莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水,莴笋尖切成细条。

  • 步骤6

    水煮牛肉_的做法步骤:6

    把焯过的菜控水,和莴笋条一起码在碗里。

  • 步骤7

    水煮牛肉_的做法步骤:7

    锅烧热后倒油,油要多一些。油七分热时,放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末,爆出香味。

  • 步骤8

    水煮牛肉_的做法步骤:8

    放入郫县豆瓣炒出红油,放入鸡精。

  • 步骤9

    水煮牛肉_的做法步骤:9

    倒入适量的开水,加盐。

  • 步骤10

    水煮牛肉_的做法步骤:10

    水滚开,转中火。

  • 步骤11

    水煮牛肉_的做法步骤:11

    用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去,迅速划散,变色后立刻关火。

  • 步骤12

    水煮牛肉_的做法步骤:12

    连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。

  • 步骤13

    水煮牛肉_的做法步骤:13

    撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。

  • 步骤14

    水煮牛肉_的做法步骤:14

    用勺子烧热油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面即可。

小贴士

1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳,肉片要切得厚薄均匀,下热划散颜色转白断生即起锅,时间过长肉质变老。 2、配菜主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,芹菜等。 3、因为郫县豆瓣有咸味,所以放盐要把握好。 4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减,我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些。 5、最后泼油是关键,这能激发出整道菜的香味哦。

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评论298

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    花花d4a166c7 回复回复

    啥时候放盐呢?

    7月前
  • 用户头像
    康的元宝 回复回复

    学习学习

    1年前

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