汤种日式牛奶卷

汤种日式牛奶卷

2422次浏览 中等难度 制作时间100分钟

跟风做了这款风靡一时的日式牛奶卷,修改了原配方,采用了汤种,增加了淡奶油的分量,烤出的面包蓬松柔软,好吃到爆···

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:1

    准备制作汤种的原料,高筋面粉20g和牛奶100g。

  • 步骤2

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:2

    将高粉与牛奶混合均匀,加热至65度,离火晾凉后移至冰箱冷藏1小时。

  • 步骤3

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:3

    准备面包制作的材料。

  • 步骤4

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:4

    除黄油以外的所有原料放入盆中,倒入冷藏好的汤种,搅拌均匀。

  • 步骤5

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:5

    面团揉出筋膜后加入黄油揉至扩展阶段,揉好后盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次发酵。

  • 步骤6

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:6

    当面团发酵到2倍大后,用手指沾面粉戳洞,不塌陷、不回缩即发酵完毕,时间大约1小时。

  • 步骤7

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:7

    将面团排气后平均分为9等份,每个面团55g,滚圆后松弛15分钟。

  • 步骤8

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:8

    取一面团擀成椭圆形。

  • 步骤9

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:9

    翻面后横放,上下向三分之一处折叠压紧。

  • 步骤10

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:10

    再竖放擀长。

  • 步骤11

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:11

    上下向二分之一处卷起。

  • 步骤12

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:12

    卷到中间压紧。

  • 步骤13

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:13

    翻转过来。

  • 步骤14

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:14

    造型完成。

  • 步骤15

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:15

    依次做好后,摆入烤盘,放入烤箱进行第二次发酵。

  • 步骤16

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:16

    二发好后,取出面包胚表面筛高筋面粉或椰蓉,用刀片割十字。

  • 步骤17

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:17

    烤箱预热170度,放入中层,烘焙时间约25分钟。

  • 步骤18

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:18

    萌造型~~

  • 步骤19

    汤种日式牛奶卷_的做法步骤:19

    蓬松柔软~~

小贴士

1、制作汤种时如没有温度计,一定要将汤种熬到浓稠状态。2、割包时要用锋利点的刀片。3、面包的表面装饰筛高粉或椰蓉都可。

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评论21

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    泽瑜妈妈 回复回复

    不错呀

    1年前
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    141010溪 回复回复

    不错,

    1年前

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