重庆小面

5621次浏览 中等难度 制作时间40分钟

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。 不知从何时开始,连海滨城市遍地都是重庆面馆,每次外出办事,只要顺路碰到四川面馆,都要进去吃重庆小面,每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹,但都是对筋道的面条表示感慨。 终于有一次吃的重庆小面是柜台吃,眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里,捞上面条,浇上面条汤,一勺红油浇上,用不了十分钟,一晚小面就OK。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    重庆小面_的做法步骤:1

    面粉放碱面、盐,加水和成面团

  • 步骤2

    重庆小面_的做法步骤:2

    和好的面团非常硬,放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时

  • 步骤3

    重庆小面_的做法步骤:3

    冷藏后的面团切开

  • 步骤4

    重庆小面_的做法步骤:4

    用面条机多压几遍,压至非常光滑;压成较厚的面片

  • 步骤5

    重庆小面_的做法步骤:5

    用细刀口切成面条

  • 步骤6

    重庆小面_的做法步骤:6

    切好的面条,撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的

  • 步骤7

    重庆小面_的做法步骤:7

    面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花,自己发的绿豆芽少许洗净,火锅调料用微波炉化开

  • 步骤8

    重庆小面_的做法步骤:8

    锅中放宽水,水开后下入面条

  • 步骤9

    重庆小面_的做法步骤:9

    一直煮到面条基本没有白芯

  • 步骤10

    重庆小面_的做法步骤:10

    面条捞碗里

  • 步骤11

    重庆小面_的做法步骤:11

    煮面条的水烫一下豆芽

  • 步骤12

    重庆小面_的做法步骤:12

    豆芽捞碗里,浇上适量的面汤

  • 步骤13

    重庆小面_的做法步骤:13

    撒点葱花,浇上火锅调料

  • 步骤14

    重庆小面_的做法步骤:14

    拌匀了开吃

小贴士

吃了第一口,感觉终于找到了重庆小面的味道,味道来自火锅调料,调料来自成都。面条压的多,装保鲜袋放冰箱冷冻。

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评论6

  • 程留香 回复

    好吃又方便

    1年前
  • 忆米星光 回复

    赞一个

    1年前
  • 偶尔很勤快 回复

    😍😍😍

    2年前
  • 乙烯6 回复

  • 草莓茶 回复

    好开胃的样子。

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