麻婆豆腐

2.1万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

众所周知麻婆豆腐是道著名的川菜,麻、辣、鲜、香,豆腐形整不烂,红白绿相间,颜色油亮诱人,是百吃不厌的一道下饭菜。 每次家里买了青蒜以后,我总会留出两根,为的就是在烧麻婆豆腐时候使用。 我总是固执的觉得:这样的一份麻婆豆腐 只有当最后撒上青蒜末和花椒粉之后,才算是真正的功德圆满了。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    麻婆豆腐_的做法步骤:1

    葱姜蒜切成末,青蒜从中间划开后也切成小片; 花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥,冷却后碾压成花椒粉,这样味道更香。

  • 步骤2

    麻婆豆腐_的做法步骤:2

    豆腐切成小丁

  • 步骤3

    麻婆豆腐_的做法步骤:3

    锅中加适量水,加入少许盐,水开后下入豆腐丁,焯烫1、2分钟,不用等到水再次沸腾就要倒出 沥干

  • 步骤4

    麻婆豆腐_的做法步骤:4

    炒锅加适量油,下入牛肉末,炒至变色,下入葱姜蒜末,烹入少许料酒,炒出香味

  • 步骤5

    麻婆豆腐_的做法步骤:5

    将肉末拨到旁边,将郫县豆瓣酱(最好提前剁细)放入控出的油中,炒香并炒出红油

  • 步骤6

    麻婆豆腐_的做法步骤:6

    将旁边的肉末一起翻炒,加少许生抽和糖调味

  • 步骤7

    麻婆豆腐_的做法步骤:7

    加入适量水或高汤

  • 步骤8

    麻婆豆腐_的做法步骤:8

    下入豆腐丁

  • 步骤9

    麻婆豆腐_的做法步骤:9

    汤开后转小火烧至入味

  • 步骤10

    麻婆豆腐_的做法步骤:10

    加入适量水淀粉勾芡

  • 步骤11

    麻婆豆腐_的做法步骤:11

    撒入适量胡椒粉

  • 步骤12

    麻婆豆腐_的做法步骤:12

    出锅前加入青蒜末即可装碗

小贴士

花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥,冷却后碾压成花椒粉,这样味道更香。 郫县豆瓣酱最好先剁细再使用,口感更好。

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评论3

  • haodou4350833962 回复

    2 豆腐切成小丁

  • 陈辛珊Melanie 回复

    这是比较硬的豆腐还是嫩的豆腐

  • 草莓茶 回复

    挺下饭的。

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