蓝莓酥

蓝莓酥

2.1万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

这是土蓝莓酥,就是馅料里没有冬瓜的蓝莓酥。 自己吃就不计成本,也不完全是这样的。在挪威400克的挪威产的野生冻蓝莓折合人民币只要14元,而冬瓜要50元一公斤。 哈哈,小算盘一打,咱整个价廉物美100%的蓝莓酥。 蓝莓可是当今最受笼爱的,被誉营养丰富的浆果。蓝莓里的花青素含量特别高,有很好的抗氧化、增强免疫力的功能。 我也做过土凤梨酥,有兴趣请点击: 凤梨酥的菜谱http://www.haodou.com/recipe/284536/ 蓝莓馅料材料:冻蓝莓300克、细砂糖80克、淀粉15克 饼皮材料(16个):黄油90克、细砂糖25克、鸡蛋1个、普通面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉1/5茶匙。 注:1.可用160克低粉代替普通面粉120克和玉米淀粉40克 2.还可用20克的奶粉,这样就减少20克面粉的用量。 3.不用泡打粉也可。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    蓝莓酥_的做法步骤:1

    首先做馅料。冻蓝莓300克加糖80克腌制到糖融化。

  • 步骤2

    蓝莓酥_的做法步骤:2

    大火煮开后转中小火盖锅盖煮30-45分钟至馅料粘稠,然后开大火收汁,差不多干的时候,筛些淀粉,边筛边搅拌,看上去象干稠的糊就可以关火,馅料就做好了。

  • 步骤3

    蓝莓酥_的做法步骤:3

    馅料完全冷却后,分成10-12克一个的小球,16份。注:盘子套一个保鲜袋,抹一层薄油,馅料小球放在上面,然后再将袋子翻盖在馅料小球上面,这样即不沾,也不会干。

  • 步骤4

    蓝莓酥_的做法步骤:4

    下面来做饼皮。将室温软化的黄油90克加细砂糖25克,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。

  • 步骤5

    蓝莓酥_的做法步骤:5

    然后分3-4次加入一个全蛋液,每加一次都要让蛋液与黄油充分融合。

  • 步骤6

    蓝莓酥_的做法步骤:6

    这是最后加完蛋液打好的状态,没有油水分离现象,已经充分乳化。

  • 步骤7

    蓝莓酥_的做法步骤:7

    筛入粉类:普通面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉1/5茶匙。

  • 步骤8

    蓝莓酥_的做法步骤:8

    用橡皮刮刀翻拌,不见干粉就可,一定不要过度搅拌,会影响酥松效果。 然后将拌好的饼皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰20分钟左右。

  • 步骤9

    蓝莓酥_的做法步骤:9

    取出松驰好的面团分成16等份,搓成小球,每份约20克。这时的面团是柔软的,但不粘手。 注:1.如太硬就是冷藏时间过长,回温一下就好了;如太粘就是冷藏时间不够。 2.盘子套一个保鲜袋,抹一层薄油,饼皮小球放在上面,然后再将袋子翻盖在饼皮小球上面,这样即不沾,也不会干。

  • 步骤10

    蓝莓酥_的做法步骤:10

    取一份饼皮小球,按扁,在中心按个窝。

  • 步骤11

    蓝莓酥_的做法步骤:11

    放一个馅料小球。

  • 步骤12

    蓝莓酥_的做法步骤:12

    用虎口慢慢地转着包上去,捏合封口。

  • 步骤13

    蓝莓酥_的做法步骤:13

    然后轻轻地搓圆。

  • 步骤14

    蓝莓酥_的做法步骤:14

    在案上整理成棋子形。

  • 步骤15

    蓝莓酥_的做法步骤:15

    依次做好全部,放在垫有烤纸的烤盘上。

  • 步骤16

    蓝莓酥_的做法步骤:16

    预热烤箱175度,先烤8分钟,然后取出翻面,继续烤8-10分钟,表面略上色即可。 取出后放在架子上散热,待到完全冷却后放入密封的盒里,回油一夜,第二日食用口味较好,当时吃会感觉有点干。 注:不可烤太久,特别是没有模具,表面会开裂。如有小的裂纹,回油一晚,第二日就不明显了。

小贴士

1.馅料可以提前一天做好,馅料不要做少了,剩余的可以当果酱抹面包。 2.每加一次全蛋液都要让蛋液与黄油充分融合,不能有油水分离现象,要完全乳化。 3.干粉筛入后一定不要过度搅拌,会影响酥松效果,不见干粉就可。 4.不可烤太久,特别是没有模具,表面会开裂。如有小的裂纹,回油一晚,第二日就不明显了。

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评论181

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    haodou15036681413010 回复回复

    急急急几次数太多了,嗯😊九百九十九里多喝

    1年前
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    布衣清欢 回复回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前

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