蒸酥酪

蒸酥酪

6050次浏览 简单难度 制作时间40分钟

老北京小吃,挺有名儿,好像还是红楼美食。 本是糖蒸酥酪,材料简单,牛奶,米酒,糖。直接把糖去掉,米酒够甜,牛奶也够甜,两两相加,足够了。 一般是用米酒汁,其实用米粒儿也没关系,只是吃起来会有颗粒感而已。汁液不够,米粒儿来凑。这米酒很够劲儿。兑好奶液,准备好蒸锅,转过头来看见牛奶已经开始呈现微凝状态,似乎不蒸也成的样子。一番迟疑,还是入了锅。计划的15分钟减至10分钟,离开。回到锅边,距10分钟还差了那么一点点,却发现已经凝过了头,竟然已有乳清析出。赶紧熄火取出。懊恼之余却又发现这状态似乎也还不错,清液之中一块成型不散的白色奶块,真真是凝酪的感觉。 减了一分滑嫩,味道却不少半分。。。。

辅料 1种

调料

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    蒸酥酪_的做法步骤:1

    用料:牛奶150克,酒酿60克,枸杞6颗

  • 步骤2

    蒸酥酪_的做法步骤:2

    将酒酿连汤带粒倒入牛奶中,

  • 步骤3

    蒸酥酪_的做法步骤:3

    充分搅拌,使米粒分离。

  • 步骤4

    蒸酥酪_的做法步骤:4

    装入容器中,八九分满。

  • 步骤5

    蒸酥酪_的做法步骤:5

    盖上保鲜膜,

  • 步骤6

    蒸酥酪_的做法步骤:6

    放入沸水锅中,最小火蒸10分钟。

  • 步骤7

    蒸酥酪_的做法步骤:7

    出锅,

  • 步骤8

    蒸酥酪_的做法步骤:8

    表面用枸杞点缀。

小贴士

不喜欢有颗粒感的,可以只用米酒汁。 蒸制时间需根据蒸量酌情调整。 口味偏甜的,可以根据自己口味酌情加糖。

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评论1

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    刺客_西尔瓦 回复回复

    挺有意思,改天试试

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