凤梨酥

4958次浏览 中等难度 制作时间90分钟

5月第一课和风信子老师学做凤梨酥。 菠萝收获的季节到了,菠萝本身就是俺是最爱,凤梨馅做过N次了。正好这个月的第一课就是学做凤梨酥,首先买了菠萝熬好了馅,做了这款凤梨酥,我没有放冬瓜,用的是纯菠萝熬制的,味道可想而知那是超赞的。做出了是土凤梨酥。 大家都知道,外面市面上卖的凤梨酥有2种,一种是凤梨酥,另一种是土凤梨酥。这两者之间的区别在于,凤梨酥的馅料除了凤梨外还有添加冬瓜在里面,至于土凤梨酥,它的内馅则完全是凤梨了。 菠萝含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。 谢谢亲爱滴风信子老师,你辛苦了!

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    凤梨酥_的做法步骤:1

    先把菠萝切成小丁。

  • 步骤2

    凤梨酥_的做法步骤:2

    放入料理机里面,盖好盖子进行搅拌。

  • 步骤3

    凤梨酥_的做法步骤:3

    把搅拌好的菠萝放到锅里小火进行熬制。

  • 步骤4

    凤梨酥_的做法步骤:4

    熬到水分减了一半再放入冰糖,喜欢甜的就多放些,自己酌情掌握。

  • 步骤5

    凤梨酥_的做法步骤:5

    熬到水分没有了粘稠了就可以熄火了。

  • 步骤6

    凤梨酥_的做法步骤:6

    这样透明就是最好了。

  • 步骤7

    凤梨酥_的做法步骤:7

    准备好凤梨酥的材料。

  • 步骤8

    凤梨酥_的做法步骤:8

    黄油室温软化放入糖粉。

  • 步骤9

    凤梨酥_的做法步骤:9

    打发到黄油发白成羽毛状,体积变大就打好了。

  • 步骤10

    凤梨酥_的做法步骤:10

    鸡蛋打开搅拌均匀备用。

  • 步骤11

    凤梨酥_的做法步骤:11

    分3才放入室内回温后的鸡蛋液。

  • 步骤12

    凤梨酥_的做法步骤:12

    低粉、奶粉和盐混合过筛,粉类放入黄油里面搅拌。

  • 步骤13

    凤梨酥_的做法步骤:13

    和成面团裹上保鲜膜后,放入冰箱冷藏半小时。

  • 步骤14

    凤梨酥_的做法步骤:14

    菠萝馅分成13克一个搓成球。

  • 步骤15

    凤梨酥_的做法步骤:15

    把冷藏好的面团分成18g一个的剂子。

  • 步骤16

    凤梨酥_的做法步骤:16

    带上一次性手套先粘点低粉防粘,拿起一个面团用手按扁。

  • 步骤17

    凤梨酥_的做法步骤:17

    把菠萝馅放入。

  • 步骤18

    凤梨酥_的做法步骤:18

    慢慢收口。

  • 步骤19

    凤梨酥_的做法步骤:19

    烤盘里面放入5×3.5厘米的模具。把包好的凤梨酥放到模具里面用手慢慢压实。让面团堆满模具四个角。不能露馅。

  • 步骤20

    凤梨酥_的做法步骤:20

    烤箱提前预热170度上下火中层先烤12分钟,拿出来翻面在烤10分钟。

  • 步骤21

    凤梨酥_的做法步骤:21

    烤好的凤梨酥慢慢脱模放入烤网晾凉,放入保鲜盒保存。

  • 步骤22

    凤梨酥_的做法步骤:22

    酸甜可口、酥脆薄皮大馅的凤梨酥做好了,太好吃了!

小贴士

1.在炒馅的过程中,可以尝尝味道,如果觉得酸可以再加糖量。 2.这款小点心带着模具烤可以使酥饼不容易变形。 3.面团和好以后放入冰箱冷藏是为了包的时候好操作,要不面团太黏了。 4.我的这个配方共做了35个凤梨酥。 5.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

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评论5

  • 落叶纷飞雨 回复

    面和出来很干

  • 夏家莫琳 回复

    照着这个方子做了些,就是皮挺硬的,没有买来的那种酥酥的感觉

  • 彩云1981 回复

    真是太厉害了做的好漂亮啊

  • 烟雨江畔1 回复

    好香

  • 花花1977 回复

    好美味

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