芝麻桃酥

1898次浏览 中等难度 制作时间120分钟

成都有一家老字号糕饼店,以酥而名。他家门前,似乎永远排着长龙。桃酥,是永远的经典。 有说,最传统的桃酥用的是猪油,臭粉。臭粉能够产生更多的气体,所以桃酥才会如此酥松,入口即化。一直都想弄点臭粉,但,它的用量实在太少,也太不常用,最终只好作罢。很多版本都用泡打粉代替了臭粉,也只好如此了。 找了一个老旧的桃酥方子,再参考一些时尚的版本,做了一些改动。将三分之一的植物油替换成猪油,小苏打与泡打粉结合,不知道能不能有排队桃酥的效果。随意加入了黑白芝麻,好像多了些。20多分钟后,浅金色,出了炉。心下疑惑,排队桃酥的那种深棕色,应该是怎么来的呢? 很酥,但比起排队桃酥,还是差了那么些感觉。。。。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    芝麻桃酥_的做法步骤:1

    用料:面粉100克,白糖45克,玉米油30克,猪油15克,鸡蛋20克,小苏打0.5克,泡打粉1.5克,黑白芝麻15克

  • 步骤2

    芝麻桃酥_的做法步骤:2

    将油和鸡蛋倒入大碗,

  • 步骤3

    芝麻桃酥_的做法步骤:3

    充分搅打乳化。

  • 步骤4

    芝麻桃酥_的做法步骤:4

    面粉,小苏打,泡打粉混合过筛,

  • 步骤5

    芝麻桃酥_的做法步骤:5

    加入白糖混合均匀。

  • 步骤6

    芝麻桃酥_的做法步骤:6

    倒入油蛋液。

  • 步骤7

    芝麻桃酥_的做法步骤:7

    抓搓成酥面团。

  • 步骤8

    芝麻桃酥_的做法步骤:8

    加入芝麻,

  • 步骤9

    芝麻桃酥_的做法步骤:9

    拌匀成均匀面团。

  • 步骤10

    芝麻桃酥_的做法步骤:10

    分割成10等分。

  • 步骤11

    芝麻桃酥_的做法步骤:11

    拍成直径约5-6厘米的圆饼,在中间按一个小坑。

  • 步骤12

    芝麻桃酥_的做法步骤:12

    摆入烤盘,

  • 步骤13

    芝麻桃酥_的做法步骤:13

    放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。

  • 步骤14

    芝麻桃酥_的做法步骤:14

    出炉,

  • 步骤15

    芝麻桃酥_的做法步骤:15

    置晾架上晾凉。

小贴士

黑白芝麻可以替换成其他坚果。 用糖量可以根据自己口味酌情增减。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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