高峰柠檬鸭

2.1万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁的旧邕武公路高峰界牌酒家,因其风味独特,几年来早已走出高峰,名声在外,成为南宁武鸣的一道名菜。高峰柠檬鸭制作比较讲究,选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或白鸭,肥一点的最好。文火细焖到鸭肉熟透,接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌,吃之酸辣香,别具风味,关键价格不贵。现在再不用开车几十分钟去高峰吃柠檬鸭了,城里也有林林总总的柠檬鸭店,但吃起来都觉得少了些什么?少了驾车的乐趣和等候的心情。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:1

    用盐腌制了一年的土柠檬一个。

  • 步骤2

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:2

    把所有需要的配料备齐。

  • 步骤3

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:3

    鸭肉洗净切成块。

  • 步骤4

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:4

    把水烧开入姜片,倒入鸭肉焯水。

  • 步骤5

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:5

    把柠檬切成两半,去籽,切成小块。

  • 步骤6

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:6

    把辣椒和泡姜切成条,荞头对半切,老姜切成丝。

  • 步骤7

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:7

    把焯过水的鸭肉用篮子控干水份。

  • 步骤8

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:8

    把除了柠檬外的配料全倒进锅,用小火把配料炒干水份。

  • 步骤9

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:9

    再加入少许油把配料炒香,盛盘待用。

  • 步骤10

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:10

    锅洗净烧热倒入油,加入姜丝炒香。

  • 步骤11

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:11

    倒入控干水份的鸭肉翻炒。

  • 步骤12

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:12

    炒出香味的时候加入黄酒。

  • 步骤13

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:13

    加入生抽,少许老抽。

  • 步骤14

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:14

    一直翻炒入味,加入柠檬继续翻炒。

  • 步骤15

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:15

    倒入一大碗高汤,平过鸭肉即可,用文火慢慢焖。

  • 步骤16

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:16

    把汤汁煮得稍微干时。

  • 步骤17

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:17

    倒入炒好的配料炒匀,盖上盖子焖一会。

  • 步骤18

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:18

    把配料和鸭肉焖至入味。

  • 步骤19

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:19

    加入蚝油,白糖,鸡精。

  • 步骤20

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:20

    再倒入清水调好的薄芡,开大火收汁翻炒匀盛盘。

  • 步骤21

    高峰柠檬鸭_的做法步骤:21

    一碗酸辣可口的柠檬鸭即可食。

小贴士

此菜需要先文火后大火来烹煮。 一定要选肥肉厚的鸭子。 配料一定要用干锅炒干水份。 配料的多少可以加减。 土柠檬要用盐腌制到一年的最好,最香。

4人已收藏该美食

评论20

  • pudding306 回复

    难怪有些苦😭,真的是柠檬放早了吗

    4月前
  • 风味一绝 回复

    中午实践,鸭买了快三斤一个人吃两餐

    4月前
  • 零度bug 回复

    准备收锅的时候放柠檬。搅拌一两分钟就行了。放早会苦。别问我怎么知道。因为我是武鸣的。

    1年前
  • haodou15505485041130 回复

    假的,柠檬怎么可能放的这么早

    1年前
  • 泰文 回复

    [口水]

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