抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#

5386次浏览 中等难度 制作时间80分钟

#520#----抹茶控的一封情书!520是最适合表达爱的日子,对我们这些已经过了银婚的中年夫妻来说,直白的表达很少啦。身为美食达人,在这个日子,就用美食来来表达一下吧。他喜欢抹茶的味道,我则特别钟爱玫瑰花,刚好现在是玫瑰花开的季节,特意弄了很多的食用玫瑰花,用抹茶做皮,玫瑰花做馅,成就了这款抹茶玫瑰花饼,不要小看这个饼哦,它可是给抹茶控的一封情书哦! 今天的酥皮用的猪油,因为猪油的起酥效果好。用片状黄油其实更好些,但片状黄油有点难买。普通黄油起酥效果不好,皮吃起来蛮香的,但不够酥。亲们可以根据自己喜欢选择

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:1

    先做油酥,因怕水油皮和油酥的配方弄混,特意把具体比例写在步骤里了。油酥配比:猪油100克,面粉195克,抹茶粉5克。

  • 步骤2

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:2

    把两种粉混合过筛,让其混合均匀

  • 步骤3

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:3

    把混合好的粉和猪油一起混合揉搓

  • 步骤4

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:4

    和成油酥面团

  • 步骤5

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:5

    再和水油皮:具体配比:面粉345克,抹茶粉5克,猪油100克,开水150克。先用开水把猪油冲融化

  • 步骤6

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:6

    猪油融化后晾凉至30度左右,把面粉和抹茶粉混合,放入

  • 步骤7

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:7

    揉搓面团

  • 步骤8

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:8

    把两种面团该保鲜膜饧1小时左右。我今天用了两种抹茶粉,想试试效果,两种的颜色确实不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少,喜欢的可以把水油皮的面粉量减5克,再增加5克抹茶粉

  • 步骤9

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:9

    饧好的面团就很柔润了,油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子

  • 步骤10

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:10

    用水油皮包裹油酥擀成长条状,从一头卷起来,这样重复擀3次。擀的时候不要一个剂子反复擀3次,那样不好擀,要全部剂子擀完一次,再重复全部擀一遍。这样面剂有一个饧的过程,比较容易擀,也不易破酥

  • 步骤11

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:11

    全部擀了3遍的剂子备用

  • 步骤12

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:12

    把洗净已经晾干表面水分的玫瑰花放入盆里,加少许盐腌制20分钟。今天的做法和以往的不同。做好面剂我才开始弄玫瑰花,以前我都是把玫瑰花弄成酱腌制两天才做馅用。

  • 步骤13

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:13

    腌了之后如果有水分就挤出来不要,否则馅太湿。然后放入白糖

  • 步骤14

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:14

    揉搓至玫瑰花打蔫,倒入蜂蜜拌均匀,蜂蜜不能多,仅仅是为了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。这样更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比较轻,没有揉搓到完全没有身骨。

  • 步骤15

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:15

    最后放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦,生的糯米粉不行的!

  • 步骤16

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:16

    拌均匀成为馅料

  • 步骤17

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:17

    把玫瑰花馅分成15等份

  • 步骤18

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:18

    饧好的皮对折再擀成圆形

  • 步骤19

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:19

    包入一份馅料

  • 步骤20

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:20

    包严实后压扁

  • 步骤21

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:21

    烤箱上火165度,下火150度,烤25--30分钟

  • 步骤22

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:22

    烤好的抹茶鲜花饼

  • 步骤23

    抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#_的做法步骤:23

    因为鲜花揉搓的较轻,馅比较软,甚至还可以看到花瓣的样子。喜欢鲜花饼的,抹茶的也是值得尝试的哦

小贴士

面粉用的就是普通面粉,不是高筋粉和低筋粉哦。

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