8寸戚风蛋糕

6037次浏览 简单难度 制作时间110分钟

蛋糕里最难做又最好做的就是戚风,戚风起风 可又偏偏总把人气疯。试过很多方子,最后确定这个。几乎每次都成功。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:1

    蛋清分离,蛋清一定不能掺有蛋黄,和水。

  • 步骤2

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:2

    加油 加牛奶 搅拌均匀

  • 步骤3

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:3

    面粉过筛加入,上下搅拌 z字型搅拌 切勿转圈搅拌。提起顺滑下落无干粉,

  • 步骤4

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入柠檬汁,没有可以用白醋

  • 步骤5

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:5

    加入3分之一糖 ,打发

  • 步骤6

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:6

    打发这个状态 继续加三分之一糖

  • 步骤7

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:7

    出纹路 再加入剩下的三分之一糖

  • 步骤8

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:8

    打发至干性发泡,感觉明显有阻力。 有直立的小尖

  • 步骤9

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:9

    取三分之一放入蛋黄中,上下搅拌。

  • 步骤10

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:10

    把蛋黄放入蛋白中

  • 步骤11

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:11

    放入模具, 用力震出气泡,

  • 步骤12

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:12

    烤箱预热130度,烤一个小时。 温度高会开裂。 也可以再低10度 ,再多5到8分钟

  • 步骤13

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:13

    这是40分钟,如果开裂一定要降低10度。其实戚风有小裂痕没什么关系,它回缩的时候也看不出来。

  • 步骤14

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:14

    烤完 倒扣 至凉。 一定要凉透,否则会塌腰

  • 步骤15

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:15

    脱模。 切块

  • 步骤16

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:16

    这个方子是我尝试好几个方子确定下来的成果,烤出来效果特别好

小贴士

5人已收藏该美食

评论3

  • 最灿烂的阳光 回复

    一会试试

    2年前
  • 寒冰凤儿8 回复

    蛋白中不能有水,柠檬水也可以吗?

    2年前
  • 妞宝苹果 回复

    中下层烤的嘛

    2年前

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