香葱鸡蛋羹

香葱鸡蛋羹

1.1万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

鸡蛋羹,是一种用鸡蛋蒸制的食品。一般制作方法是将鸡蛋打在碗里,加1至2倍的温开水和适量的盐打散搅匀,上锅蒸,完全凝固之后,一般还要加醋和香油等自己喜欢的调味料。制作水平高的鸡蛋羹口感非常滑嫩。但做不好的话蒸出来的鸡蛋羹呈蜂窝或泡末状,口感也会不尽人意。香葱鸡蛋羹味道鲜美,而且营养丰富,一般人群均可食用。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。据这篇杂志报道,鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质,而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸,这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。 鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿、孕妇、产妇食用蛋类,可以补充铁的匮乏。 从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个鸡蛋比较好。对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也可吃2~3个。孕妇、 产妇、身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:1

    准备食材:鸡蛋、小葱、蒸鱼鼓油、香油,食盐

  • 步骤2

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:2

    鸡蛋磕入一个较深的容器内,加入1茶匙食盐

  • 步骤3

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:3

    用手动打蛋器或筷子搅散成蛋液

  • 步骤4

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:4

    往蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水,边倒边搅,两手同时进行。这时的蛋液会比之前稀、颜色也浅一些,同时也会有很多气泡,要用面粉筛过滤一遍。

  • 步骤5

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:5

    将过滤后的蛋羹液倒入耐高温容器里,静至10分钟让蛋羹液表面的气泡自然散去,亦可用汤匙将气泡轻轻撇出去。

  • 步骤6

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:6

    蒸锅加足够的水,待蒸锅冒出热气后,将装有蛋液的容器移到蒸屉上(容器要盖上盖子或保鲜膜,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上导致成品出现蜂窝),用牙签在保鲜膜上均匀地扎一些小孔方便透气,盖上锅盖中火蒸12分钟左右,关火后虚蒸3分钟再开盖取出。

  • 步骤7

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:7

    洗净的小香葱剪碎

  • 步骤8

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:8

    出锅后的鸡蛋羹撒上葱花、调入适量香油,蒸鱼鼓油,即可食用

  • 步骤9

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:9

    开始吃喽!

  • 步骤10

    香葱鸡蛋羹_的做法步骤:10

    像内脂豆腐一样,很滑很嫩,超级好吃。

小贴士

1.兑入鸡蛋中的水要用三四十度的温开水,并与蛋液充分搅匀。 2.温开水的量一般是蛋液的1至2倍,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,我个人喜欢蛋液和水的比例1:2,这样蒸出来特别嫩滑。 3.要想蛋羹细腻嫩滑,必须先过滤蛋液,撇去浮沫。 4.为了防止锅盖上的水蒸汽滴落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”,建议一定要给蒸碗盖上盖子或保鲜膜。

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评论5

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    滑稽少年有中二 回复回复

    棒棒哒!

    7月前
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    雨中独立 回复回复

    营养美味

    1年前

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