蛋黄鲜肉粽

1.8万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

又到一年端午节,划龙舟和吃龙舟饭成了水乡人民最热闹的集体活动。或许不是谁都能幸运地见识到这些传统的节庆方式,但吃一颗美味的粽子,却能实实在在地感受到节日气氛。 粽子北甜南咸,每个人心中都有各自偏好喜爱的滋味。这么多年来,我始终钟情经典的咸味肉粽。这次要做一颗经典的,有内涵的蛋黄鲜肉粽,它具有江浙肉粽的传统口味。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:1

    猪肉切成3厘米见方大块,加调料1,拌匀,存冰箱24小时入味;

  • 步骤2

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:2

    糯米淘洗干净,加入调料2拌匀,腌制6个小时;

  • 步骤3

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:3

    新鲜粽叶,每片分别擦洗干净;

  • 步骤4

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:4

    剪去叶柄;

  • 步骤5

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:5

    在沸水中煮滚1~2分钟,捞起沥干;

  • 步骤6

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:6

    两片粽叶叠加,呈略交叉状,平滑面朝上;

  • 步骤7

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:7

    两片粽叶卷起,底部可以多折一些,以免漏米;

  • 步骤8

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:8

    粽叶卷出漏斗状;

  • 步骤9

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:9

    最底部放上糯米,用勺子压紧实;

  • 步骤10

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:10

    放上1/2只咸蛋黄和肉块(五花肉和瘦肉各一块)压紧;

  • 步骤11

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:11

    上层再覆盖糯米,压紧;

  • 步骤12

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:12

    左手的拇指和食指握紧粽子,将粽叶外层扣紧并盖在米粒上;

  • 步骤13

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:13

    粽叶扣下来后,上层平面呈三角形,三个角都尽量要挺刮

  • 步骤14

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:14

    沿3角尖的棱形顺势折粽叶,整个过程要流畅,且不能松手指;

  • 步骤15

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:15

    拉紧绳子一头(一个人的话只能用嘴),用右手缠绕裹紧粽叶,确保4个角都没有漏洞,最后绑紧绳子;

  • 步骤16

    蛋黄鲜肉粽_的做法步骤:16

    做好的粽子,用清水浸没,在电压力锅中煮30分钟,自然下气即可。

小贴士

小叮咛: 1,包粽子的时候握紧粽子的手指很关键,既不能太大力,以免粽子变形,又不能太松,以防松动,这个力度需要多加练习,方能掌握。包紧的粽子口感是比较软糯弹牙的,未包紧的粽子口感比较软烂。 2,咸粽子的调味要够,否则吃起来过淡; 3,粽子以糯米为主,且含油脂,一次不宜多吃,以免影响消化。

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评论7

  • 刚下凡的小仙女 回复

    调料都有什么?

    1年前
  • 馒头的忧伤 回复

    哪个是调料1?????

    1年前
  • LiR94 回复

    黄酒和红糖是放在肉里面的么?

  • 广原小炒 回复

    配料表没有蛋黄

  • LOYBABY 回复

    一定很好吃[赞]

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