巧克力慕斯

巧克力慕斯

5.6万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

这是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯,全凭奶油和打发蛋白来定型。要的就是这种轻盈质地搭配浓郁口感的反差,冰凉的慕斯入口即化,口感纯粹,在舌尖融化后只留下可可脂的醇香与丝滑。没错,我就是来诱惑你们巧克力重度爱好者的~

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    巧克力慕斯_的做法步骤:1

    分离蛋黄和蛋清。

  • 步骤2

    巧克力慕斯_的做法步骤:2

    将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融。

  • 步骤3

    巧克力慕斯_的做法步骤:3

    在一个小锅里倒入牛奶,撒一小撮盐,小火煮沸。

  • 步骤4

    巧克力慕斯_的做法步骤:4

    趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上,边倒边搅拌至顺滑,冷却待用

  • 步骤5

    巧克力慕斯_的做法步骤:5

    5, 将蛋清放在厨师机大碗中,加入细砂糖。

  • 步骤6

    巧克力慕斯_的做法步骤:6

    6, 烧一小锅开水,将装了蛋清的碗放在上面,隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌。

  • 步骤7

    巧克力慕斯_的做法步骤:7

    至蛋白升温至50-60°C时停止加热,用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡。

  • 步骤8

    巧克力慕斯_的做法步骤:8

    将打发蛋白分两次加入巧克力中,翻拌均匀。

  • 步骤9

    巧克力慕斯_的做法步骤:9

    再将奶油打发至表面出现清晰花纹,加入巧克力中翻拌均匀。

  • 步骤10

    巧克力慕斯_的做法步骤:10

    做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型。

  • 步骤11

    巧克力慕斯_的做法步骤:11

    取出后再加些打发奶油,撒上巧克力碎屑装饰即可。

小贴士

1、巧克力要用70%以上的黑巧。 2、一定不要忘记加一点点盐,会让慕斯的味道更浓郁。 3、将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌,不要把蛋黄烫熟了。 4、加热蛋清的时候也要注意温度,不要把蛋清烫熟了。

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评论17

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    幸福的音调 回复回复

    [口水]

    1年前
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    我是吃货abcde 回复回复

    不错不错

    1年前

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