豆沙花朵面包

1627次浏览 中等难度 制作时间100分钟

花朵面包顾名思义,就是把面包的外观做成花朵的样子。在西方,面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看,而且富于营养,便在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,但最终还是脱离不了面包的本来面目。我这是第二次做豆沙花朵面包,比起头一次还是有进步的,最起码吃起来口感好多了。都说做面包用手工揉面是个技术活和体力活,可我感觉熟能生巧,掌握了一些基本技巧制作起来就轻松自如了,只是比较费时而已。面团揉到位了,发酵也到位了,那么口感便差不到哪里去,可爱又生动的花朵造型深受小朋友们的喜爱哦!喜欢吃的赶紧行动起来吧!作为早餐或下午茶都是不错的选择呢!揉面视频 http://player.youku.com/player.php/sid/XNzQ2NjEyNTEy/v.swf

烹饪步骤 29步

  • 步骤1

    豆沙花朵面包_的做法步骤:1

    将高筋面粉、奶粉、盐、白糖等称量好相应克数,放入稍大的盆内,磕入一个鸡蛋,拌匀

  • 步骤2

    豆沙花朵面包_的做法步骤:2

    两克酵母粉加入到50克水中。用筷子搅拌至充分溶解

  • 步骤3

    豆沙花朵面包_的做法步骤:3

    缓缓将酵母水倒入面粉盆内,边倒边搅拌

  • 步骤4

    豆沙花朵面包_的做法步骤:4

    用筷子搅拌至无干粉、呈棉絮状,

  • 步骤5

    豆沙花朵面包_的做法步骤:5

    再用手揉成团,盖上保鲜膜,静至半小时,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵。

  • 步骤6

    豆沙花朵面包_的做法步骤:6

    半小时后将面团放到石板台面上,左手稍微按住面团尾端,用右手手腕的力量将面团搓出去(刚开始揉的时候很粘手,正常现象,不用担心)

  • 步骤7

    豆沙花朵面包_的做法步骤:7

    收回来折叠一下,将面团换个方向再搓出去,重复搓出去和收回来的动作直至能拉出厚膜(如果你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分,补水方法:取一碗水用手沾水拍在面团上,不要直接倒水在面团上面,可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话,也不容易拉出膜)

  • 步骤8

    豆沙花朵面包_的做法步骤:8

    揉到这种状态,如图,能拉出厚膜即可加入软化的黄油

  • 步骤9

    豆沙花朵面包_的做法步骤:9

    加入软化的黄油

  • 步骤10

    豆沙花朵面包_的做法步骤:10

    加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,就跟一堆破棉絮似的,样子惨不忍赌,揉5分钟左右,黄油已经充分被揉入面团里

  • 步骤11

    豆沙花朵面包_的做法步骤:11

    再次开始揉搓动作,先搓出去

  • 步骤12

    豆沙花朵面包_的做法步骤:12

    再收回来折叠

  • 步骤13

    豆沙花朵面包_的做法步骤:13

    还是重复搓出去再收回来的动作进行揉面

  • 步骤14

    豆沙花朵面包_的做法步骤:14

    面团半小时差不多就揉好了。揉好的面团是不会轻易的粘手或者黏住台面,将面团从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面,手掌和手指很干净

  • 步骤15

    豆沙花朵面包_的做法步骤:15

    取一小块面团检查下出膜情况,用除小指外的四个指头捏住面团的顶部一小撮,然后慢慢往上拉,一边拉一边两指夹住面团左右拉开(可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性就说明面团揉到位了(面团一下子就破损,说明仍需揉面)

  • 步骤16

    豆沙花朵面包_的做法步骤:16

    将面团再次搓圆放入盆中,盖上保鲜膜或湿毛巾放温暖处发酵至原来体积的2.5倍大

  • 步骤17

    豆沙花朵面包_的做法步骤:17

    发酵成功的面团端起来感觉很轻盈,手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻恢复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好)。

  • 步骤18

    豆沙花朵面包_的做法步骤:18

    面团发酵过程中可以将豆沙馅准备好,分成6等份,每份30克

  • 步骤19

    豆沙花朵面包_的做法步骤:19

    取出发酵好的面团按压排气,然后分成6等份,盖上保鲜膜静至十分钟。

  • 步骤20

    豆沙花朵面包_的做法步骤:20

    取一份小面团按扁,放上豆沙馅,包起来搓圆。

  • 步骤21

    豆沙花朵面包_的做法步骤:21

    面包坯收口朝下,轻轻按扁,擀成厚饼(不要擀的太薄,不然的话很容易露馅),用一个圆形瓶盖在面包坯中心轻轻按出一个圆印子,用剪刀围着圆印剪成4等份

  • 步骤22

    豆沙花朵面包_的做法步骤:22

    将每1等份平均分成2等份,这样一个面包坯就成了8等份

  • 步骤23

    豆沙花朵面包_的做法步骤:23

    再将每一等份的两个角捏合,即成一个花瓣

  • 步骤24

    豆沙花朵面包_的做法步骤:24

    其他几瓣用同样方法捏出来。将6个面团全部做成花朵

  • 步骤25

    豆沙花朵面包_的做法步骤:25

    做好的花朵面包坯放入铺了锡纸的烤盘里均匀地摆好

  • 步骤26

    豆沙花朵面包_的做法步骤:26

    烤盘移入烤箱进行二次发酵。烤箱底层要放一碗水起到保湿作用

  • 步骤27

    豆沙花朵面包_的做法步骤:27

    发酵至原来的1.5倍大时取出面包生胚刷上蛋液

  • 步骤28

    豆沙花朵面包_的做法步骤:28

    烤盘放入已预热180度的烤箱中层,上下火,15分钟左右即可出炉

  • 步骤29

    豆沙花朵面包_的做法步骤:29

    取出烤盘,放凉即可食用,吃不完的要密封保存,尽快在三至五天内吃完

小贴士

1.烤箱时间仅供参考 2.鸡蛋大小不同和面粉吸水性也不同,所以水量要掌控好。如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分,补水方法:取一碗水用手沾水拍在面团上,不要直接倒水在面团上面,可以少量多次地用手沾水补充水分.

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评论1

  • 东方佳人sry 回复

    手工揉面能揉出筋膜来真的厉害!

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