蒸蛋糕

2.4万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

烤箱里的蛋糕吃多了容易上火,所以就有了这款蒸蛋糕,以往都是用3个蛋做的6寸蛋糕,这次用了2个一样满模,味道棒棒哒

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    蒸蛋糕_的做法步骤:1

    蒸锅里放水烧开,水多放点以防烧干

  • 步骤2

    蒸蛋糕_的做法步骤:2

    盆里放入油,牛奶(水),低筋面粉搅拌均匀)再加入蛋黄

  • 步骤3

    蒸蛋糕_的做法步骤:3

    加入蛋黄搅拌至无颗粒备用

  • 步骤4

    蒸蛋糕_的做法步骤:4

    蛋清里滴几滴柠檬汁,分3次加入糖

  • 步骤5

    蒸蛋糕_的做法步骤:5

    打至干性发泡,如图,可拉出一个尖角

  • 步骤6

    蒸蛋糕_的做法步骤:6

    取3分之一蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀,不能搅拌会消泡

  • 步骤7

    蒸蛋糕_的做法步骤:7

    再取3分之一蛋清与蛋黄切拌均匀

  • 步骤8

    蒸蛋糕_的做法步骤:8

    把蛋黄糊全部倒回蛋清中切拌均匀

  • 步骤9

    蒸蛋糕_的做法步骤:9

    把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震几下,震出大气泡,盖上保鲜膜

  • 步骤10

    蒸蛋糕_的做法步骤:10

    放入蒸锅中,蒸30分钟,取出倒扣晾凉

小贴士

盛放蛋白的容器要无水无油,一定要擦干净,否则蛋白什么都打不起来 拌蛋糕糊时,一定不能打圈搅拌,会导致蛋白消泡,蛋糕发不起来。要像炒菜一样翻拌,刮一下盆壁将散落的面糊挂回盆中 蒸蛋糕要热水入锅,我都是烧水了再做蛋糕糊,这样蛋糕糊拌好了水也烧开了 表面要盖保鲜膜

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评论12

  • haodou15524404773250 回复

    蒸蛋糕,注意一定是中小火,火不能太大,火大蒸出来是死塌的不泡,也不能太小。大火烧开,蛋糕糊一放入蒸笼,就调中小火蒸至少40到50分钟,如果蛋糕糊多至少蒸1小时。我调的火只比小火大一点,蒸的非常成功,我做的芝士戚风蛋糕,孩子说比外面卖的还好吃。因为不想买烤箱,所以用蒸锅试验了好多次,前面做蛋糕糊步骤都一样,成不成功,就在火候,还有我没有专用模具,用的就是一般的家用不锈钢钵子,钵子较深,因为蒸的时候蛋糕还要长,蒸的时候上面搭了自家的白棉布,考虑到保鲜膜高温有毒沒用,关火后不要马上开盖,等10分钟。

    1年前
  • haodou15423381464070 回复

    出锅就缩了。怎么办?

    1年前
  • 心简单、世界就简单。 回复

    需要泡打粉吗

    1年前
  • jessie_dodo 回复

    对呀,为什么一出锅就缩没了

    1年前
  • 微笑8ae4e5145 回复

    蒸的过程中发的不错,一会儿就塌陷了

    2年前

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