双色剁椒鱼头

6661次浏览 中等难度 制作时间40分钟

剁椒鱼头没有任何高难技术,即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法,这样会让鱼头的 鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。 入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味! 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒,感觉比之前做的味道还要好!

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    双色剁椒鱼头_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    双色剁椒鱼头_的做法步骤:2

    花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均 匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下,鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

  • 步骤3

    双色剁椒鱼头_的做法步骤:3

    鱼头翻面,取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

  • 步骤4

    双色剁椒鱼头_的做法步骤:4

    浇上蒸鱼豉油。

  • 步骤5

    双色剁椒鱼头_的做法步骤:5

    蒸箱预热后,放入鱼头蒸10-15分钟即可(时间视鱼头大小而定)。

  • 步骤6

    双色剁椒鱼头_的做法步骤:6

    鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。

  • 步骤7

    双色剁椒鱼头_的做法步骤:7

    最后撒上蒜蓉、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。

小贴士

1、腌制鱼头时,盐的用量要稍微多一些。用白酒(二锅头)的去腥效果更好,没有的也可以用料酒,腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。 2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。 3、黄灯笼椒超辣,但辣的过瘾有味,可根据个人口味增减用量。

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评论4

  • sminey豆豆 回复

    太爱吃这个了。

  • 18LS28xgl零落 回复

    太美味啦。

  • 幸福的林冰 回复

    美味的下饭菜

  • 馋嘴樂 回复

    好厨艺

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