汤种馒头

1.2万次浏览 简单难度 制作时间110分钟

我以前也是个馒头盲,无奈全家都爱吃馒头。馒头就是全家人的主食,那就学吧! 终于咱也会蒸一手好馒头了,馒头经过发面非常好消化很适合孩子和老人们吃。

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    汤种馒头_的做法步骤:1

    准备好温热的清水,水不能烫手,温温热就行。

  • 步骤2

    汤种馒头_的做法步骤:2

    加入效母粉拌匀,效母粉溶化。

  • 步骤3

    汤种馒头_的做法步骤:3

    加入300克的面粉,搅拌均匀。

  • 步骤4

    汤种馒头_的做法步骤:4

    搅拌至浓稠的糊状,放温暖处发酵至出现蜂窝状。

  • 步骤5

    汤种馒头_的做法步骤:5

    面糊鼓起很高,上面出现很多的蜂窝状。

  • 步骤6

    汤种馒头_的做法步骤:6

    在加入500克的面粉,用筷子开始慢慢的沿着盆的边缘开始搅拌成无干粉。

  • 步骤7

    汤种馒头_的做法步骤:7

    已经没有干粉了,现在可以开始揉面了。

  • 步骤8

    汤种馒头_的做法步骤:8

    面团取出放在面板上开始用吃奶的劲揉搓把!

  • 步骤9

    汤种馒头_的做法步骤:9

    边揉边撒一些干粉,防止粘手。

  • 步骤10

    汤种馒头_的做法步骤:10

    揉了10分钟,面团已经是非常的光滑,切开看到已经没有干粉。在揉片刻。

  • 步骤11

    汤种馒头_的做法步骤:11

    在揉5分钟左右,即可二次发效,一共揉面15分钟。这15分钟可使一刻也没有停,都是真功夫。

  • 步骤12

    汤种馒头_的做法步骤:12

    面盆盖上湿布醒发到双倍大。盖湿布是防止面团出现干皮。

  • 步骤13

    汤种馒头_的做法步骤:13

    大约醒发了1个小时,用手指沾面粉,焯一个洞,洞不回缩就发效完成。

  • 步骤14

    汤种馒头_的做法步骤:14

    发效好的面团排气,在揉成长条。

  • 步骤15

    汤种馒头_的做法步骤:15

    把长条分割成适量大的小剂子,剂子要分割均匀。

  • 步骤16

    汤种馒头_的做法步骤:16

    开始把剂子揉成光滑的馒头胚子。

  • 步骤17

    汤种馒头_的做法步骤:17

    揉好的馒头生胚。

  • 步骤18

    汤种馒头_的做法步骤:18

    揉好的馒头胚盖保鲜膜在此醒发双倍大,这次醒发非常关键。馒头的成败在此醒发。

  • 步骤19

    汤种馒头_的做法步骤:19

    馒头已经醒发到双倍大了,醒发时间看天气有关,热了就是时间短,冷了,时间就长。

  • 步骤20

    汤种馒头_的做法步骤:20

    蒸布用凉水浸泡片刻,泡透为止。

  • 步骤21

    汤种馒头_的做法步骤:21

    把锅里加适量多的水,大火烧开,摆入蒸布,在把馒头胚均匀的摆在蒸布上,中间要就2公分的间隙,馒头在蒸的过程还要膨胀,以防粘连。

  • 步骤22

    汤种馒头_的做法步骤:22

    盖上锅盖,大火蒸20分钟,中间是不能断火的。

  • 步骤23

    汤种馒头_的做法步骤:23

    蒸20分钟后,断火后不要开盖,闷3分钟,在打开盖子。馒头一个粘底的也没有,而且膨胀的特别好。

小贴士

水量和面粉量都不是关键,只要是汤种面糊浓稠就行。 效母粉我用的也很少,用多了有股酸味。 二次发效的时候一定要发效到位。 蒸的过程也不能断火,一直保持大火的状态。 因为是发效好后在蒸所以必须水烧开后再放馒头。 蒸布用凉水浸泡片刻,是为了馒头不粘底。一定要用凉水浸泡才行。 蒸20分钟后闷3分钟再开盖是防止馒头塌陷。锅盖开的太快,本来很好的馒头也会都塌下去,所以要闷3分钟。 3分钟过后,打开锅盖,干净的把馒头捡出来,放在透气的盖子上放凉,馒头如果在锅里呆久了,也会粘底。

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评论9

  • 沐扬的厨房 回复

    👍👍👍

  • haodou1208697487 回复

    好白呀

  • haodou9950071894 回复

    第二次发酵好后要揉成长条要加面粉揉吗?不加会粘手吗?

  • 曹宝贝儿 回复

    有点复杂,不知道口感与普通馒头有没有区别

  • 做暖心人 回复

    xihuan试试

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