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川北凉粉

1.8万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

豌豆凉粉是一道在四川很受欢迎的风味小吃,既可下里巴人,也可阳春白雪。流动摊贩,摆摊的,小吃店,大饭店到处都有卖。凉粉简单容易做,但要好吃调料绝对不能简单。 以川北凉粉为例:川北凉粉是以大白豌豆为原料,经过泡豆,打浆取淀粉搅制而成。现在方便多了,直接买现成的豌豆淀粉就可以搞定。做好的凉粉切成条,装碗后,淋上用生抽,醋,红油辣椒,鸡精,盐,蒜水,花椒粉调好的微酸麻辣的味汁,再来一小勺香香的豆豉酱,撒上葱花,整个豌豆凉粉的口味立即得到极大的提升,不仅冰爽麻辣微酸而且豉香味浓,非常受大家的欢迎!

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    川北凉粉_的做法步骤:1

    准备好部分材料:红油辣椒可参照我的菜谱【香辣豆花】里面有详尽的做法。

  • 步骤2

    川北凉粉_的做法步骤:2

    将保鲜盒里的900ml水倒在不锈钢盆中,豌豆淀粉纳入碗中。

  • 步骤3

    川北凉粉_的做法步骤:3

    把盆里的水倒些在淀粉碗内,调成粉浆。

  • 步骤4

    川北凉粉_的做法步骤:4

    剩余的水烧沸。

展开全部步骤

小贴士

芡粉和水的比例是1:9—10,如100g豌豆芡粉900ml—1000ml水,可用500ml的矿泉水瓶量水。 搅芡粉浆时一定要将勺子贴锅底不停的搅,以免糊锅。 凉粉做好后用易取的盒子装,方形的保鲜盒最宜。一定要自然冷却。 一次不要做太多,隔夜就会发脆,易断口感不好。

5人已收藏该美食

评论27

  • 雨中独立 回复

    不错不错

    10月前
  • 玄祺 回复

    666

    1年前
  • 雪儿0729e89a 回复

    1比5的比例就可以做好了

    1年前
  • 陈智永 回复

    学习了

    1年前
  • 彼岸花开 回复

    川北凉粉弄成这样也是奇葩哦!凉粉那么嫩,没得韧劲,差评!南充人吃凉粉从来不给豆豉!!!

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