香辣炒虾尾

3.9万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

夏天夜市摊子上少不了的炒虾尾,虾尾浸在麻辣汤汁里。带着手套拨着虾尾,喝着啤酒,已经成了晚上街边的一道风景线。我自己本身很少吃虾尾,因为怕剥壳麻烦《香辣炒虾尾》夏季不可少的啤酒搭档。不过也是抗拒不了这个味道。小龙虾买回来一定要用刷子清洗干净,我一般会把整个虾头去掉,只留虾尾部分。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    香辣炒虾尾_的做法步骤:1

    小龙虾在菜市场让人处理下头部,这样省去很多麻烦。

  • 步骤2

    香辣炒虾尾_的做法步骤:2

    把不要的头部去掉,只留虾尾,缝隙会有泥沙,用刷子刷干净,去掉虾线(去掉头的2斤小龙虾大概做一大盘的虾尾)。

  • 步骤3

    香辣炒虾尾_的做法步骤:3

    虾尾洗净备用。

  • 步骤4

    香辣炒虾尾_的做法步骤:4

    生姜切片、干辣椒掰断、葱切段。

  • 步骤5

    香辣炒虾尾_的做法步骤:5

    青椒、红线椒切段,洋葱切片。

  • 步骤6

    香辣炒虾尾_的做法步骤:6

    炒锅里倒入适量的油,放入花椒、八角、香叶烹出香味。

  • 步骤7

    香辣炒虾尾_的做法步骤:7

    再放姜片、蒜头、葱段炒出香味。

  • 步骤8

    香辣炒虾尾_的做法步骤:8

    转小火放入红线椒、干辣椒、郫县豆瓣,炒出红油。

  • 步骤9

    香辣炒虾尾_的做法步骤:9

    放入清洗干净的虾尾翻炒,调入盐、生抽、糖。

  • 步骤10

    香辣炒虾尾_的做法步骤:10

    倒入白酒去腥,炒至虾尾基本变色。

  • 步骤11

    香辣炒虾尾_的做法步骤:11

    倒入啤酒。

  • 步骤12

    香辣炒虾尾_的做法步骤:12

    转小火炖8分钟左右,让虾尾入味。

  • 步骤13

    香辣炒虾尾_的做法步骤:13

    汤汁收到一半放入洋葱、青椒翻炒。

  • 步骤14

    香辣炒虾尾_的做法步骤:14

    汤汁留有一少部分时候(不用收干)出锅前倒入适量香油提味提色。

  • 步骤15

    香辣炒虾尾_的做法步骤:15

    翻炒均匀出锅。

小贴士

小龙虾在菜市场让人处理下头部,这样省去很多麻烦。把不要的头部去掉,只留虾尾,缝隙会有泥沙,用刷子刷干净,去掉虾线(去掉头的2斤小龙虾大概做一大盘的虾尾)。

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评论1

  • haodou3315592068 回复

    盐生抽糖都要到多少

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