私房糖醋排骨

私房糖醋排骨

1.3万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

一直觉得这道菜太普通、太家常了,以至于不屑将它写成菜谱。 但是,这道菜却又是家里俩吃货念念不忘的菜,充满了家的味道在里面。 曾经,婆婆烧的红烧排骨,是我家的经典,用料极其简单。我呢,不想超越这个经典,就另辟蹊径,来个糖醋排骨,于是成了我小家出现频率最高的菜肴。 同样,用的调料也很简单。 不过称得上私房菜,必定有我的秘籍。 调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻;醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋,这样调配,绝对酸甜适口。 这就是一道功夫菜,你得有足够的耐心和爱心,把家的味道诠释在其中---

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    私房糖醋排骨_的做法步骤:1

    将肋排洗净后,剁成小段,用水浸泡半小时以上,以除去血水。

  • 步骤2

    私房糖醋排骨_的做法步骤:2

    准备好葱段、姜块、蒜末。

  • 步骤3

    私房糖醋排骨_的做法步骤:3

    铁锅大火烧冒烟后,转小火倒少许油,用量以将锅的四周薄薄的抹匀即可。

  • 步骤4

    私房糖醋排骨_的做法步骤:4

    将沥干水分的肋排放入,开大火翻炒。

  • 步骤5

    私房糖醋排骨_的做法步骤:5

    煸炒至表面起壳、颜色金黄、直至出油为止。炒出一些猪油,才能做到肥而不腻。

  • 步骤6

    私房糖醋排骨_的做法步骤:6

    这时可以再次倒少许油,转中火放入葱姜蒜焙出香味。

  • 步骤7

    私房糖醋排骨_的做法步骤:7

    倒1汤勺生抽翻炒上色,注意这时要多炒一会儿,让颜色“挂”住。

  • 步骤8

    私房糖醋排骨_的做法步骤:8

    放足量的水(以原料的2倍为宜),转大火烧开。

  • 步骤9

    私房糖醋排骨_的做法步骤:9

    烧开之后,要用大汤勺把浮沫舀干净,这样能除去血污,让汤味纯正。之后再转中火慢慢煨制。

  • 步骤10

    私房糖醋排骨_的做法步骤:10

    当锅中汤汁减少至能看到肋排时,转大火,放入1汤勺原色冰糖,开始收汁。(冰糖不宜放的过早)

  • 步骤11

    私房糖醋排骨_的做法步骤:11

    再加1汤勺老抽上色,

  • 步骤12

    私房糖醋排骨_的做法步骤:12

    放少许盐,翻炒均匀。

  • 步骤13

    私房糖醋排骨_的做法步骤:13

    注意收汁时,全程大火,一定要不停的翻炒。当汤汁变稠后,放入1汤勺老成醋、少许生抽,

  • 步骤14

    私房糖醋排骨_的做法步骤:14

    最后再加2汤勺寿司醋,翻炒均匀。当汤汁收干,逼出肥油时,即可关火。

  • 步骤15

    私房糖醋排骨_的做法步骤:15

    撒葱花,装盘上桌。

小贴士

1、菜谱中1汤勺(就是平时我们喝汤用的瓷调羹)约15毫升,1茶勺(就是1小勺)约5毫升。 2、调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

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评论16

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    我的前世是饕餮 回复回复

    赞赞赞

    1年前
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    智儿妈妈 回复回复

    不错。

    1年前
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    小妞妞的奶奶 回复回复

    学习了

    1年前
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    孔新 回复回复

    收藏了!

    1年前
  • 用户头像
    苔米 回复回复

    很喜欢

    1年前

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