三杯鸡

三杯鸡

3.4万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

三杯鸡起源于江西,在台湾发扬广大。 台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。 此菜酱香浓郁、香醇厚重,色泽红润艳亮,鸡肉鲜嫩滑润,最后的九层塔的加入更有画龙点睛,出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。 酱油一般是混合酱油,我用的是老抽、生抽和蠔油调配的;米酒我用的是自己制作的,特别的浓郁香醇清甜;香油我改成了通常的炒菜油,因个人不是很喜欢用香油炒菜。 虽说三杯,但不能硬搬1:1:1的比例,要根据具体的实际情况调整。比如说酱油色重又咸就不能放太多;还有鸡如特别的肥,皮下脂肪很多,就不能用太多的油,否则就太油腻了;而多放些米酒,以酒代水会让此菜更加香浓。 第一次做三杯鸡就爱上了,真得不愧是道名菜,俺有点相见恨晚的感觉。 我也不是吹牛,如果你按照我的烧法,保证你也会爱上的。 材料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    三杯鸡_的做法步骤:1

    备好主料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。

  • 步骤2

    三杯鸡_的做法步骤:2

    备好米酒,兑好混合酱油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

  • 步骤3

    三杯鸡_的做法步骤:3

    洋葱和胡萝卜切片。

  • 步骤4

    三杯鸡_的做法步骤:4

    鸡腿剁大块,蒜头去皮,姜切片,葱切段。

  • 步骤5

    三杯鸡_的做法步骤:5

    鸡腿焯水:冷水下锅煮开,煮出浮沬,关火。

  • 步骤6

    三杯鸡_的做法步骤:6

    倒掉污水,清洗干净,控净水备用。

  • 步骤7

    三杯鸡_的做法步骤:7

    锅里倒油约15克,温热时先下姜片煸出香味,然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。

  • 步骤8

    三杯鸡_的做法步骤:8

    保持中火将鸡块炒到表面微黄,下葱段和蒜瓣。

  • 步骤9

    三杯鸡_的做法步骤:9

    继续保持中火,当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。 注:这儿边倒边翻炒,观察颜色足够就要停止,就是说不一定将混合酱油全部用完,如果不够可以再加,倒多了就不好补救。

  • 步骤10

    三杯鸡_的做法步骤:10

    然后倒入米酒30克,约2汤匙翻炒匀。

  • 步骤11

    三杯鸡_的做法步骤:11

    盖上锅盖,小火焖3-5分钟,至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收,鸡肉也熟透。就是图示这种状态。

  • 步骤12

    三杯鸡_的做法步骤:12

    将火略调大些,下洋葱和胡萝卜翻炒。

  • 步骤13

    三杯鸡_的做法步骤:13

    洋葱和胡萝卜炒变色后,根据实际情况加少量的盐调味。

  • 步骤14

    三杯鸡_的做法步骤:14

    这时如果锅太干,就点少量的水,盖锅1分钟。 当胡萝卜完全熟透,关火,加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。

小贴士

1.兑好的混合酱油不一定全用完,要边倒边翻炒,观察颜色决定。 2.三杯鸡酱油的量大,因此用盐要根据实际情况定。 3.用洋葱有提香的作用,胡萝卜有增色的作用。 4.我自己做的米酒很甜,在这儿我没有再加糖调味提鲜。 米酒菜谱在这儿http://www.haodou.com/recipe/1057031/

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评论50

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    Eileen7552ac75 回复回复

    九层塔是一种菜吗?

    1年前
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    Herobrine 回复回复

    好好吃的样子

    1年前

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