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葱油拌面

3.2万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

葱油拌面是上海小吃的精典,与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕等等一样都是老上海的风情。 葱油拌面材料极其简单,做法看似也不复杂,但是想做的好也不容易。有句话怎么说来?没有简单的!不过只要你细心点就能成功,正如一句老话:世上无难事! 制作的关键就是用小火慢慢地炸小香葱,心急开大火立马焦黑!还有酱油最好煮一开,那味道才够浓郁。 具体怎么做?在下面制作过程和小贴士中我会详细说明的,跟着菜谱做你一定能成功,我的经验也是从多次失败中总结出来的。 成功的一碗葱油拌面:面条根根分明,小葱焦黄酥脆,微带绿,色泽油亮酱赤! 材料(2人份) 主料:面粉200克、鸡蛋1个、细香葱20-30克、油2汤匙 酱汁:老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤,清水也可)

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    葱油拌面_的做法步骤:1

    首先来做细面条,葱油面的面条都是用细面条,你可以买现成的。 将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。

  • 步骤2

    葱油拌面_的做法步骤:2

    加入适量的清水拌和。

  • 步骤3

    葱油拌面_的做法步骤:3

    成为这种特别硬的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟。 注:水的量要根据实际情况来定,用机器压面条,面团要很硬;手擀的话,面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。

  • 步骤4

    葱油拌面_的做法步骤:4

    醒好的面团反复多次压制,直到成为光滑的面片,最后切割成细面条。

  • 步骤5

    葱油拌面_的做法步骤:5

    细香葱清洗干净,擦干水。

展开全部步骤

小贴士

1.葱油面的面条都是用细面条,自己做面条加一个鸡蛋口感更加好。 2.和面水的量要根据实际情况来定,用机器压面条面要很硬,手擀面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。 3.炸好的小葱是酥香的,发黄,带点绿。如果炸黑了要丢弃。 4.煮面锅里滴几滴油,加半茶匙盐,这样煮出来的面光润有底味。 5.你可以按这个比例一次多调些葱油酱汁,吃的时候将酱汁微波略加热与煮好的面拌在一起就好了。 6.或者单独做些葱油留着拌面、拌菜、调馅。葱油菜谱点这儿 http://www.haodou.com/recipe/961026/

5人已收藏该美食

评论27

  • 弋弋弋弋yi琪 回复

    真好吃,加水也好吃

    1年前
  • 桃儿乐 回复

    相当好,调制汤汁时加入鸡汤很关键,十分鲜美!👍

    1年前
  • 陈智永 回复

    学习了

    1年前
  • 爱是大海 回复

    想吃了[抓狂]

    1年前
  • 灵宝lin 回复

    😍😍

    1年前

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