伯jue红茶马卡龙

伯jue红茶马卡龙

4.5万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

之前做过玫瑰味马卡龙,大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯jue红茶口味,没有用到色素,自然茶色的马卡龙。带着伯jue红茶特有的佛手柑香气,甜而不腻,自然清新~

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:1

    杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎

  • 步骤2

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:2

    过筛,然后加入少许盐

  • 步骤3

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:3

    将伯jue红茶包里的茶叶倒出来碾碎,混入杏仁粉中待用

  • 步骤4

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:4

    蛋清蛋黄分离,将蛋清加细砂糖打发到干性发泡

  • 步骤5

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:5

    取粉类的一半加入到蛋清,翻拌均匀

  • 步骤6

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:6

    倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,继续翻拌

  • 步骤7

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:7

    将面糊拌成均匀浓稠的状态,挑起刮刀,面糊 应该会断断续续地滴落下来,面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失

  • 步骤8

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:8

    在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴,将面糊倒入袋中

  • 步骤9

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:9

    将画好圆圈的烘焙纸反过来,把面糊均匀地挤在圆圈内,总共可以挤出大约30个马卡龙外壳

  • 步骤10

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:10

    把烤盘拿起来摔两下,震出大气泡,用牙签修补面糊表面出现的小坑

  • 步骤11

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:11

    让面糊在室温下风干约半小时,或是放进烤箱,开风扇功能,温度调到最低(不超过50°C),烘干10多分钟,至面糊表面形成一层软壳,摸起来不黏手

  • 步骤12

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:12

    等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅,在小锅中倒入奶油,小火加热至快要沸腾

  • 步骤13

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:13

    放入红茶包浸泡10分钟后取出,倒入白巧克力,让巧克力融化,擦入柠檬皮屑.

  • 步骤14

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:14

    拌匀后晾凉即可

  • 步骤15

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:15

    将烤箱开热风功能,预热到160°C,放入马卡龙,烤盘放入后立刻降温至140°C,烤15分钟,没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火,预热后烤15分钟

  • 步骤16

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:16

    烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉

  • 步骤17

    伯jue红茶马卡龙_的做法步骤:17

    将完全冷却的马卡龙取下,两两配对,挤上红茶白巧克力馅,将两个饼壳合在一起,密封后在阴凉处放置一晚,味道更好

小贴士

1. 杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度 2. 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似 3. 拌面糊时翻版时间越长,面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好,太稠了表面会有突起,太稀了容易出现空心 4. 入烤箱前一定要晾干表皮,这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久,若是外壳完全定型再去烤,马卡龙会在烤箱里爆开 5. 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来,否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏,说明烤的时间不够,没有完全烤熟

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评论16

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    万上一点 回复回复

    美美哒

    1年前
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    林0af3987f 回复回复

    666

    1年前

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