蛋黄酥

蛋黄酥

3.7万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

蛋黄酥是一款较为经典的中式点心,也算是苏式月饼的其中一种,越来越多的人会在中秋的时候做蛋黄酥,是人气颇高的古早味点心。 中式酥皮点心分大包酥和小包酥,蛋黄酥的制作大都是采用小包酥的方法,是用油皮将油酥包裹起来,卷擀之后打造出层次清晰的外皮,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感层层叠叠,十分香酥。 从熬制猪油,到炒制豆沙,再到包制烘烤,要经过很多的工序,但是成就的却是perfect的口感,足以迎合众人的口味~ 其实亲睐于蛋黄酥已经很久了,这次的制作纯粹是为了老爸,老爸是个非常喜欢吃咸鸭蛋的人,为了健康着想,我们已经许久没有让他再吃,前两天因为心脏的原因入院,加之天气炎热,他的食欲略差,于是我就着手做了蛋黄酥给他当零食来吃,家人们也都很喜欢。

烹饪步骤 32步

  • 步骤1

    蛋黄酥_的做法步骤:1

    油皮材料:中粉225克,细砂糖8克,水98克,猪油75克。

  • 步骤2

    蛋黄酥_的做法步骤:2

    油皮材料混合均匀。

  • 步骤3

    蛋黄酥_的做法步骤:3

    和好的油皮用保鲜膜包裹,静置15分钟。

  • 步骤4

    蛋黄酥_的做法步骤:4

    油酥材料:低粉180克,猪油90克。

  • 步骤5

    蛋黄酥_的做法步骤:5

    油酥材料混合。

  • 步骤6

    蛋黄酥_的做法步骤:6

    和好的油酥用保鲜膜包裹,静置15分钟。

  • 步骤7

    蛋黄酥_的做法步骤:7

    将两种面团分别分成16份。

  • 步骤8

    蛋黄酥_的做法步骤:8

    取一份水油面团压扁成片。

  • 步骤9

    蛋黄酥_的做法步骤:9

    包入一份油酥。

  • 步骤10

    蛋黄酥_的做法步骤:10

    包成球形。

  • 步骤11

    蛋黄酥_的做法步骤:11

    将包好的面团分别擀成长舌型。

  • 步骤12

    蛋黄酥_的做法步骤:12

    由上至下卷起。

  • 步骤13

    蛋黄酥_的做法步骤:13

    其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。

  • 步骤14

    蛋黄酥_的做法步骤:14

    拿一个卷儿,按扁。

  • 步骤15

    蛋黄酥_的做法步骤:15

    再次擀成长舌型。

  • 步骤16

    蛋黄酥_的做法步骤:16

    自上而下卷起。

  • 步骤17

    蛋黄酥_的做法步骤:17

    其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。

  • 步骤18

    蛋黄酥_的做法步骤:18

    将豆沙馅分成均等的16份。

  • 步骤19

    蛋黄酥_的做法步骤:19

    准备好熟的鸭蛋黄。

  • 步骤20

    蛋黄酥_的做法步骤:20

    用豆沙包入蛋黄。

  • 步骤21

    蛋黄酥_的做法步骤:21

    包成豆沙蛋黄球。

  • 步骤22

    蛋黄酥_的做法步骤:22

    依次一个个包好备用。

  • 步骤23

    蛋黄酥_的做法步骤:23

    取一个酥皮坯子,两端向中间捏。

  • 步骤24

    蛋黄酥_的做法步骤:24

    按成片,包入豆沙蛋黄球。

  • 步骤25

    蛋黄酥_的做法步骤:25

    收好口。

  • 步骤26

    蛋黄酥_的做法步骤:26

    收口向下收圆。

  • 步骤27

    蛋黄酥_的做法步骤:27

    摆入烤盘中,其它依次做好。

  • 步骤28

    蛋黄酥_的做法步骤:28

    表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻。

  • 步骤29

    蛋黄酥_的做法步骤:29

    将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤25分钟即可。

  • 步骤30

    蛋黄酥_的做法步骤:30

    出炉后晾凉即可。

  • 步骤31

    蛋黄酥_的做法步骤:31

    成品图。

  • 步骤32

    蛋黄酥_的做法步骤:32

    成品图。

小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 ⒍每次擀卷好后都要松弛充分,这样做出来的更酥更好吃。 7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

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评论38

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    haodou15991879872310 回复回复

    猪油可以换成植物油吗?

    1月前
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    蜗牛漫步666 回复回复

    咸蛋黄怎么弄熟?

    3月前
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    再回首人生无悔 回复回复

    很好的方子,猪油都换成了黄油,也很成功,整个蛋黄做好了70克一个,酥,层次感好!

    4月前
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    最爱杨宝宝 回复回复

    和油皮的水是凉水还是温水呢?

    5月前
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    芒果9371c8df 回复回复

    按这个方子一次成功,豆沙馅是自己做的。真的很棒!

    7月前

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