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蛋黄酥

3.2万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

蛋黄酥是一款较为经典的中式点心,也算是苏式月饼的其中一种,越来越多的人会在中秋的时候做蛋黄酥,是人气颇高的古早味点心。 中式酥皮点心分大包酥和小包酥,蛋黄酥的制作大都是采用小包酥的方法,是用油皮将油酥包裹起来,卷擀之后打造出层次清晰的外皮,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感层层叠叠,十分香酥。 从熬制猪油,到炒制豆沙,再到包制烘烤,要经过很多的工序,但是成就的却是perfect的口感,足以迎合众人的口味~ 其实亲睐于蛋黄酥已经很久了,这次的制作纯粹是为了老爸,老爸是个非常喜欢吃咸鸭蛋的人,为了健康着想,我们已经许久没有让他再吃,前两天因为心脏的原因入院,加之天气炎热,他的食欲略差,于是我就着手做了蛋黄酥给他当零食来吃,家人们也都很喜欢。

烹饪步骤32步

  • 步骤1

    蛋黄酥_的做法步骤:1

    油皮材料:中粉225克,细砂糖8克,水98克,猪油75克。

  • 步骤2

    蛋黄酥_的做法步骤:2

    油皮材料混合均匀。

  • 步骤3

    蛋黄酥_的做法步骤:3

    和好的油皮用保鲜膜包裹,静置15分钟。

  • 步骤4

    蛋黄酥_的做法步骤:4

    油酥材料:低粉180克,猪油90克。

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小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 ⒍每次擀卷好后都要松弛充分,这样做出来的更酥更好吃。 7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

5人已收藏该美食

评论26

  • 笑笑c07b0cba 回复

    不错,一次成功了!

    7月前
  • haodou14987208442850 回复

    红豆沙是买的那种成品,是甜的吗?

    7月前
  • 别驹一隔 回复

    看完之后我决定去外面买

    11月前
  • 独行刺猬 回复

    6666

    1年前
  • pipibaby 回复

    不错 收藏了

    1年前

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