彩色皮冻

烹饪步骤 20步

• 步骤1

  

  原料肉皮

• 步骤2

  

  肉皮用流水冲洗干净后浸泡20分钟

• 步骤3

  

  再将肉皮放入沸水中煮5分钟

• 步骤4

  

  捞起肉皮，趁热用刀刮去皮上的白色脂肪

• 步骤5

  

  处理好的肉皮切成长约2～3厘米的细丝

• 步骤6

  

  电压力锅内加入肉皮、清水、盐、姜、八角，设置30分钟

• 步骤7

  

  自然下气后倒出肉皮及汤，去除姜和八角，倒入破壁机

• 步骤8

  

  用破壁机搅拌成浓白的皮冻浓浆，即成基本的白色皮冻原料，倒出后放一旁冷却待用

• 步骤9

  

  胡萝卜去皮后切成小片，加盖满食材的水煮5分钟

• 步骤10

  

  再将煮熟的红萝卜片沥干水后与300克的白色浓浆倒入破壁机

• 步骤11

  

  用破壁机搅拌成橙色的胡萝卜皮冻浆（如果是普通搅拌机需要再过滤一次去粗渣，下同）；

• 步骤12

  

  取适量倒入保鲜盒，大约1/3处，冷却后放入冰箱冷藏；

• 步骤13

  

  菠菜去根洗净后入沸水中焯1分钟左右，成深绿色；

• 步骤14

  

  菠菜捞起，尽量挤压掉水份；

• 步骤15

  

  将菠菜和300克白色浓浆倒入破壁机；

• 步骤16

  

  破壁机搅拌成菠菜皮冻浆后放一旁冷却备用；

• 步骤17

  

  第一层胡萝卜皮冻大约需要冷藏2～3小时后凝固，待第一层凝固后，倒入差不多体积的白色皮冻浆继续冷藏；

• 步骤18

  

  再等白色层凝固后，倒入绿色皮冻浆，冷藏至完全凝固；

• 步骤19

  

  脱模时，用小刀沿壁刮开；

• 步骤20

  

  底部和周围用吹风机吹几十秒，有助于脱离，再倒扣出完整的皮冻，切片蘸料即可食用。