自制无铅皮蛋

8038次浏览 简单难度 制作时间90分钟

皮蛋好吃,制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来,也依然看不出灰浆中的秘密。 后来,为着德式碱水面包弄回一包烧碱;再后来,看到一个用烧碱制作松花蛋的方子。豁然开朗的感觉。确知,鸭蛋变性凝固的重要因素是碱,那么,方子中氧化铅的作用是什么呢?虽然,一再有皮蛋铅中毒的食品安全告诫,但,皮蛋为什么就和铅脱不了干系?大胆推测,氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么,如果可以舍弃松花,铅就无需存在了。 那么,就试制一次没有松花的无铅皮蛋。鸭蛋,盐,红茶末,烧碱,水。时间,两个月。终于等到检验推论的时刻。洗去“铅华”,剥去蛋壳,果然是凝固的皮蛋,只是在小尖头的那一端软了些,颤颤巍巍,没能凝结实的样子。也果然没有松花,碱味稍显浓厚,应该都拿出来,洗去碱水,放一段时间,这碱味大概就会消散掉。 味道。。。还行吧,隐约有茶香。。。。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:1

    用料:鸭蛋10个,食品级氢氧化钠35克,红茶末20克,盐40克,水1000克

  • 步骤2

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:2

    鸭蛋洗净,晾干表面水分。

  • 步骤3

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:3

    盐,红茶末,水倒入容器中,

  • 步骤4

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:4

    搅拌均匀。

  • 步骤5

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:5

    将氢氧化钠放入另一个容器中,

  • 步骤6

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:6

    缓慢倒入盐茶溶液,

  • 步骤7

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:7

    轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。

  • 步骤8

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:8

    将鸭蛋放入容器中,

  • 步骤9

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:9

    慢慢注入制好的溶液。

  • 步骤10

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:10

    盖好盖子,密封。

  • 步骤11

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:11

    贴上制作日期。

  • 步骤12

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:12

    55天以后,揭盖。

  • 步骤13

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:13

    取出制作好的鸭蛋,

  • 步骤14

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:14

    清水浸泡,洗净表面溶液,

  • 步骤15

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:15

    去壳,

  • 步骤16

    自制无铅皮蛋_的做法步骤:16

    切开。加姜醋汁调味食用。

小贴士

氢氧化钠腐蚀性极强,制作过程中需小心,严格按照制作步骤操作,并应戴上橡皮手套,切勿用手直接与溶液接触。 有心尝试,请使用食品级氢氧化钠。 若制作好的皮蛋碱味过大,可置空气中存放一段时间,碱味自会慢慢散失。

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评论3

  • 厨中男 回复

    觉得用了化工用品。不好。用榨了油的茶子饼烧成灰最好,口感好!安全卫生

  • 一枝独秀1987 回复

    这个东西很少买,总觉得不放心,还是自己做的放心。

  • 清欢的烟火生活 回复

    自己做的吃着放心,谢谢分享!

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