宫保鸡里蹦

4393次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道,“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉,蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:1

    主料:虾仁 鸡胸肉

  • 步骤2

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:2

    把虾仁洗净,去除虾线

  • 步骤3

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:3

    把鸡胸肉洗净切块

  • 步骤4

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:4

    加盐、料酒腌制10分钟

  • 步骤5

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:5

    打入一个蛋清,加水淀粉轻轻反复抓匀上浆

  • 步骤6

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:6

    虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟,再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆

  • 步骤7

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:7

    把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用

  • 步骤8

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:8

    热油,放入鸡块炸制定型捞出,分次炸制完毕即可

  • 步骤9

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:9

    同样方法,把虾仁炸制定型捞出,也是分几次炸制

  • 步骤10

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:10

    提高油温,把鸡块、虾仁入锅二次复炸

  • 步骤11

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:11

    炸制到外壳酥脆,表面上色,捞出沥净油脂备用。

  • 步骤12

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:12

    锅留底油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入葱姜蒜炒香

  • 步骤13

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:13

    放入配料青椒和胡萝卜炒制断生

  • 步骤14

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:14

    放入炸制好的主料,烹入碗汁(碗汁的制作方法加小贴士)

  • 步骤15

    宫保鸡里蹦_的做法步骤:15

    翻炒均匀,即可关火,出锅装盘

小贴士

1、碗汁:30克白糖、3克盐、45ml米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成 2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以,也可以按照自己的喜欢搭配。

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