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姜蓉鸡

2.1万次浏览 简单难度 制作时间5-20分钟

这是仿谢鑫鑫师傅的冷菜。在“草根冷艺”这支凉菜团队,出品过一道十分耀眼的菜品——姜蓉鸡。这道菜品的制作者,就是他。这道菜,从腌制至蒸制、斩件上碟,跟俺以前做的“水晶鸡”差不多,这个过程仅是腌汁和工艺不同,所以,俺做它时,重点是做好炸姜蓉。成菜经过食用,感觉味道、口感和外观,都相当不错的,是道值得一试的菜品。

烹饪步骤19步

  • 步骤1

    姜蓉鸡_的做法步骤:1

    将鸡只清洗干净,吊起,自然风干水分。用时约30分钟。

  • 步骤2

    姜蓉鸡_的做法步骤:2

    将老姜去皮,切成3~4厘米段,再初步拍松。

  • 步骤3

    姜蓉鸡_的做法步骤:3

    将初步拍松后的姜装入煲汤鱼袋中,扎起后,再继续拍松。用袋子,主要是防止拍松姜块时飞溅。

  • 步骤4

    姜蓉鸡_的做法步骤:4

    当拍松至姜块较幼细时,改用刀背敲打至粗蓉状。

展开全部步骤

小贴士

1、做姜蓉时,尽量选用老姜,这样容易做出有丝质姜蓉。 2、在油炸前,尽量将姜蓉的水分挤干,防止在炸制过程起泡沫过多,而且还要边炸,边搅动,防止姜蓉粘团不成蓉。 3、蒸好的鸡一定要鲜嫩,这儿是做到粤式白切鸡最佳熟度——肉熟骨不熟。如果北方的豆亲,可以适当增加虚蒸3分钟的时间。

5人已收藏该美食

评论8

  • 好吃嘴开心 回复

    我也要做[口水][口水][口水]

  • 搬个凳子看戏 回复

    好像很不错呀

  • wyn雪儿 回复

    一定很美味

  • 挪红 回复

    请问姜用擦子擦可以吗?

  • 小草小草 回复

    收藏了

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