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老坛四川泡菜

1.5万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

四川人一般把泡菜称之为酸菜。味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,酸香扑鼻是泡菜的成菜是否合格的标准。用土陶坛泡的泡菜更是风味绝佳,泡菜坛的菜随季节变化而变化,时令的当季的菜最好吃。夏季一般泡红尖椒,灯笼椒,仔姜,豇豆,苦瓜,水芋儿。冬天就泡青菜,大白菜,蒜薹。胡萝卜,红皮萝卜,洋葱,芹菜一年四季均可泡。莲花白,莴笋,黄瓜一般就舀些老泡菜水出来泡洗澡泡菜最好吃,还不会坏泡菜水。 泡好的泡菜做作料,下饭就粥,解腻增香非常美味。泡菜坛管理得好的话泡N多年都没问题,泡菜水越陈越好,越风味绝佳。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    老坛四川泡菜_的做法步骤:1

    准备好所需食材和带沿陶泡菜坛:泡菜坛洗净,擦干水分。红辣椒剪去把,仔姜刮皮,红皮萝卜刮去须根,黑伤部分。

  • 步骤2

    老坛四川泡菜_的做法步骤:2

    红辣椒剪去把,洗净晾净水气。

  • 步骤3

    老坛四川泡菜_的做法步骤:3

    红皮萝卜刮去须根,洗净晾净水气。

  • 步骤4

    老坛四川泡菜_的做法步骤:4

    仔姜刮洗干净,晾干水气。

  • 步骤5

    老坛四川泡菜_的做法步骤:5

    先将辣椒放坛底。

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小贴士

1;四川泡菜最好用带沿的土陶坛,这样的泡菜越泡越有风味。 2:此菜谱的里有泡菜母水(老泡菜水),所以只需加盐,花椒粒,最多加点干辣椒,四川家庭做泡菜一般不会加香料之类的,可加适量蒜子。 3:如没有泡菜母水可用盐250g,干辣椒30g,花椒粒10g,高度白酒50g,老姜50g,红糖50g,l凉开水3kg,将老姜去皮洗净,干辣椒选不破不断的剪去梗,所有的调料和凉开水放入坛中,泡上所准备的洗净晾净水气的蔬菜,盐水必须没过食材,一星期左右即可。天热成熟快,天凉成熟就慢。 4:第一次泡菜时最好先泡红辣椒,仔姜,红皮萝卜,这样泡出的泡菜水既有辣味颜色也漂亮。 5:所泡的食材一定要洗净晾干水气,不能沾生水。白菜,莲花白,黄瓜,莴笋之类的不宜泡坛中,可舀些泡菜水出来将切成丝或条的菜另泡,以免泡菜水生白起花变质。 5:取食泡菜要用专用筷子,切忌不要粘油,初泡时口味稍差,泡菜水越陈越好。如水生白膜可加一些白酒,红糖。随泡随取随加盐,所泡主料可分泡,也可混泡。 6:坛沿的水要经常换,保持常满和清洁,放凉爽处。

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评论23

  • 琳饺子皮 回复

    [鼓掌]

    1年前
  • 宝贝8ace540d 回复

    就是这个味

    1年前
  • 天晴1989 回复

    赞赞赞

    1年前
  • haodou9842117307 回复

    自制泡菜母水,是3千克水加250克盐,那腌菜时还要再在菜上撒盐吗?我看你用的是之前的母水适量又加的盐和3kg水

  • 苍男 回复

    没做过泡菜,一定要试试。

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