酸辣泡蹄花

1.7万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

看到海洋大哥的“白云猪手”很受启发,把他的方法借来,略微修改下,有了这道“酸辣泡蹄花”。 蹄花雪白、劲道,皮质脆爽、肉质一点也不油腻。同样是道冷菜,同样突出的是酸甜。别看红兮兮的,其实不是狠辣人。 这道菜特别适合夏天享用,清爽、酸辣、开胃、下饭。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    酸辣泡蹄花_的做法步骤:1

    先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时,以去掉油脂。

  • 步骤2

    酸辣泡蹄花_的做法步骤:2

    然后锅中放少许葱姜,烧开后略煮片刻,放入冲洗过的猪蹄焯水。

  • 步骤3

    酸辣泡蹄花_的做法步骤:3

    捞出后,洗净浮沫。

  • 步骤4

    酸辣泡蹄花_的做法步骤:4

    砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜,倒入猪蹄后,加足量水,以淹没猪蹄为宜。

  • 步骤5

    酸辣泡蹄花_的做法步骤:5

    煨至筷子刚好能插入即可,不需要太烂。

  • 步骤6

    酸辣泡蹄花_的做法步骤:6

    将猪蹄捞出,用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)

  • 步骤7

    酸辣泡蹄花_的做法步骤:7

    准备好泡猪蹄用的调料:原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的,泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口,微辣。如果喜欢辣 ,可以多放些野山椒。

  • 步骤8

    酸辣泡蹄花_的做法步骤:8

    现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合,略微溶解一下,放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄,浸泡48小时(放入冰箱冷藏保鲜)。 冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1,糖醋味道一定要重些,盐不需要太多。

  • 步骤9

    酸辣泡蹄花_的做法步骤:9

    最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄,浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。

小贴士

1、猪蹄用流动的纯净水反复冲洗半个小时,以去掉油脂。 2、浸泡用的原色冰糖和原浆米醋质量一定要好,泡出来的猪蹄口感才好。 3、浸泡的卤汁一定要淹没猪蹄,防止猪蹄暴露在空气中变色。最佳腌制时间48小时,不得少于24小时。浸泡时储存在冰箱冷藏室。

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评论4

  • 馋嘴樂 回复

    好极了

  • 挪红 回复

    为何不要煮烂?象豆腐似的才好吃呀,不是吗?

  • 乐儿6395 回复

    不错

  • 乐儿6395 回复

    谢谢

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