老北京抻面方法

老北京抻面方法

6274次浏览 简单难度 制作时间90分钟

中国面食种类很多,面条的制作也各式各样,其中抻面以面条劲爽有嚼劲著称,但各地的抻面方式不尽相同,多见的是拉面式的,比如兰州拉面那样的,也有安徽板面式的,一根根的拉抻,今天分享一下老北京抻面,抻面方式很特别,对于新手也可以抻出粗细均匀的面条,大家可以试试!

主料 1种

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    老北京抻面方法_的做法步骤:1

    面粉加水,盐,和面

  • 步骤2

    老北京抻面方法_的做法步骤:2

    饧制30分钟

  • 步骤3

    老北京抻面方法_的做法步骤:3

    案板撒干面粉,饧好的面再次揉面后擀成长方片状,厚度大概8mm左右,盖上湿布继续饧一会(我没饧直接做的,因为我加没这么大的湿布,哇哈哈哈)

  • 步骤4

    老北京抻面方法_的做法步骤:4

    饧好后面片上撒少许干面粉,用刀切出粗细均匀的条状,每切出一条用手往左边推搓(面板不够大,推搓过程看下一张图),两端不切断,切够一定数量后切断两端

  • 步骤5

    老北京抻面方法_的做法步骤:5

    这张图看的清楚,每切一刀,向左推搓,切够一定数量后直接切断与大面片的连接

  • 步骤6

    老北京抻面方法_的做法步骤:6

    双手抓住两端,将切好的篦状面片卷起来

  • 步骤7

    老北京抻面方法_的做法步骤:7

    现在就可以抻了,像兰州拉面家师父一样,一边抻一边将面条中间部分摔打案板,抻出自己喜欢的长度和宽度后用到切掉两端,即可得到粗细均匀的面条

  • 步骤8

    老北京抻面方法_的做法步骤:8

    下水煮好后的样子,很是均匀,哎哟,不错哦

小贴士

用这种方法能够抻出比较均匀的面条,适合家庭操作新手操作,唯一不好的地儿是切掉的两端面团浪费了,需要擀一下,刀切成条

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