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牛肉水煎包

3.3万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

在我的家乡一般水煎包子会包成大饺子形状,或柳叶形,这种形状的好处就是没有大疙瘩头。 而上海生煎是将包子的折皱朝下放入煎锅,这样略厚的折皱刚好煎成酥脆,又不破皮。 哈哈,各地各有不同,但保证底酥脆焦香,上面柔软劲道是相同的,怎样做到呢? 今日用家乡的牛肉水煎包为例,俺细细地道来。 在制作中每一细小的动作都会影响最终的结果,也就是说你细心地去做了就一定成功! 主面团材料:面粉440克、水120克、牛奶120克、酵母粉2克、盐2克、猪油或黄油10克 牛肉蔬菜馅材料:牛肉200克、包菜半个(约400克) 调味料:老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱1根、姜5克、油10克

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    牛肉水煎包_的做法步骤:1

    首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉440克、酵母粉2克、盐2克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约10克的猪油(没有猪油用黄油或植物油)。 面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵。 发好的面团用手指戳个洞不回弹(回弹还没有发到位),不塌陷就是最好的(塌陷发过了)。

  • 步骤2

    牛肉水煎包_的做法步骤:2

    发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。 买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末,最后倒入约10克的葱油(或香油、花椒油)拌均匀。

  • 步骤3

    牛肉水煎包_的做法步骤:3

    将包菜用擦子擦碎,加盐约0.5-1茶匙调味。

  • 步骤4

    牛肉水煎包_的做法步骤:4

    最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀,馅料就拌好了。

  • 步骤5

    牛肉水煎包_的做法步骤:5

    将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,轻轻地揉搓成长条,揪成小剂子(你可以先包一个试试大小)。 注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。

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小贴士

1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。 同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。 2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。 3.蔬菜的选用随意,如用多汁的蔬菜,要先将蔬菜里的水挤出,拌到牛肉馅里;如果全用肉,不加蔬菜,牛肉里一定要打些水,或高汤才会滋润,不显干硬。 4.煎的时候一定不能用大火,一般来说火力不是太均匀,在煎的过程要不停的转锅。

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评论1120

  • sjzlxh 回复

    漂亮。

    9月前
  • sjzlxh 回复

    香脆。。

    9月前
  • 不用昵称行不行 回复

    这个是包子还是饺子

    11月前
  • 如花6ae709332 回复

    赞一个

    11月前
  • Fat_Me 回复

    看起来很好吃哦!

    11月前

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