豆沙蛋黄酥月饼

豆沙蛋黄酥月饼

5592次浏览 中等难度 制作时间80分钟

鲜甜香酥

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:1

    制作油酥:将(配料中标注的)低筋粉和切成小块的冷冻白油混合,用手搓揉成团,静置饧面20分钟

  • 步骤2

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:2

    制作水油皮:(主料中标注的) 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉,和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面20分钟

  • 步骤3

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:3

    制酥皮: 将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干个,水油皮18克一个,油酥12克一个

  • 步骤4

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:4

    取一块水油皮,两手大拇指在内,其余手指在外,边捏边转动,形成一个中间凹的圆饼,把油酥团成球,放在中间

  • 步骤5

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:5

    像包包子一样包住,封口朝下

  • 步骤6

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:6

    用两手稍揉成长条,用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀,以免破皮

  • 步骤7

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:7

    从一端卷起成卷

  • 步骤8

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:8

    所有的面团都如此处理,盖保鲜膜静置饧面10分钟

  • 步骤9

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:9

    饧面的同时,逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉,由于每个蛋黄大小不一,合计每个30克即可

  • 步骤10

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:10

    包住咸蛋黄揉成团备用

  • 步骤11

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:11

    饧好的面卷压扁,擀成长条

  • 步骤12

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:12

    再卷成卷,盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度

  • 步骤13

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:13

    将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下,两边朝中间推

  • 步骤14

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:14

    按扁,擀成片

  • 步骤15

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:15

    将咸蛋黄球放在上面,用右手拇指按住馅,左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮,逐渐缩小封口

  • 步骤16

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:16

    封口捏紧,朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。

  • 步骤17

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:17

    入烤箱中层,上下火,180度,烤25分钟左右。

  • 步骤18

    豆沙蛋黄酥月饼_的做法步骤:18

    烤至七八分钟左右,表面刷蛋液,洒少许芝麻。取出后晾凉即可

小贴士

1. 没有白油(猪油)的话,可以用等量黄油代替,起酥效果也很好。 2. 擀成长条,折成卷的时候,用力要均匀,不要让油酥挤破水油皮,否则容易混成,起酥不明显。 3. 成品为65克左右每个,即水油皮18克,油酥12克,咸蛋黄和豆沙馅或莲蓉馅30克,另有表面蛋液和少许芝麻。此用量可做20几个。 4. 蛋黄我用的是真空袋装的,不用提前单独烤,直接使用就行。

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评论3

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    诚祥 回复回复

    不错不错

    1年前
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    卷笔刀王 回复回复

    666

    1年前

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