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超软鲜奶面包卷

2356次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

超柔软超柔软超柔软的小面包! 家里淡奶油拆开了吃不完,刚好蛋清又有多余,自己琢磨着凑出了这个面包,没想到歪打正着,是我目前吃过最柔软最轻盈的面包,拿在手上棉花般的触感,而且两三天都不会变硬,依旧柔软。 被麻麻评价说是吃过最好吃的面包,已经被列入回家必做系列,强烈推荐!

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    超软鲜奶面包卷_的做法步骤:1

    除黄油外其他材料揉成光滑的面团,一个程序20min后放入软化的黄油,再揉一个程序;

  • 步骤2

    超软鲜奶面包卷_的做法步骤:2

    取出放大碗中,覆保鲜膜发酵;

  • 步骤3

    超软鲜奶面包卷_的做法步骤:3

    发酵至两倍大;

  • 步骤4

    超软鲜奶面包卷_的做法步骤:4

    拉开是这样的蜂窝状组织,取出揉匀排气;

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小贴士

1.蛋清有保湿锁水的效果,所以只用了蛋清,不要随便用全蛋替换; 2.我用的是笨鸡蛋,蛋黄颜色很深,所以用水稀释了蛋黄液再刷的表面,这样烧色不会太重,暖暖的黄色刚刚好; 3.给出的烘烤温度和时间仅供参考,根据自家烤箱脾气调节; 4.另外关于发酵时间,我一般很少给出发酵多久多久,因为是要根据发酵状态来决定的,时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。 一发的话,基本上面团体积明显膨胀到两倍大,中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了,拉开是均匀的蜂窝状,如果塌陷就是发酵过头,反之回缩就是还没有发酵好;二次发酵,也是看到整形好的面团明显长大,大约1.5-2倍大小,这个时候的面团轻轻碰一下,应该是缓缓回弹的状态,回弹很快是还没有二发好,塌陷的话发酵过度,发酵过度再入烤箱,很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。

5人已收藏该美食

评论6

  • haodou9061616514 回复

    请问牛奶是液态奶还是奶粉啊?[害羞]

  • 幸福点心 回复

    收藏啦

  • 海之韵美食记 回复

    好软哇

  • 乐儿6395 回复

    不错

  • 11瑶瑶11 回复

    赞!!美味!

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