天使蛋糕

7701次浏览 简单难度 制作时间90分钟

天使蛋糕(angel cake,或angel food cake),是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。 天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。很多人都说天使蛋糕需要专门的天使蛋糕模具,也就是通常所说的高身、中间有筒的容器,因为那样更像是天使头顶耀眼的光环,其实模具只是改变了蛋糕的外形,而用心的制作和可口的味道,才能够真正决定蛋糕的口感。 这里用到的是8寸中空模具,如若没有可以使用6—8寸的蛋糕圆模,模具大小不同,蛋糕的高度不同。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    天使蛋糕_的做法步骤:1

    将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。

  • 步骤2

    天使蛋糕_的做法步骤:2

    将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴柠檬汁(或加几滴白醋),加入1/3的细砂糖,继续搅打。

  • 步骤3

    天使蛋糕_的做法步骤:3

    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

  • 步骤4

    天使蛋糕_的做法步骤:4

    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,搅打至湿性发泡即可。

  • 步骤5

    天使蛋糕_的做法步骤:5

    将之前过筛的粉类再次筛入蛋白糊中。

  • 步骤6

    天使蛋糕_的做法步骤:6

    用橡皮刮刀轻盈而快速地把面粉和蛋白翻拌均匀。

  • 步骤7

    天使蛋糕_的做法步骤:7

    将蛋糕糊倒入模具抹平,抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。

  • 步骤8

    天使蛋糕_的做法步骤:8

    然后放入预热好的烤箱中层,上下火,190度,烤35分钟左右即可出炉。

  • 步骤9

    天使蛋糕_的做法步骤:9

    天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄,但内部组织却纯白无瑕。

小贴士

1.在蛋白中加入柠檬汁或者白醋均可,或者也可以加入少许的塔塔粉,无论添加哪一种,其作用是相同的,都是为了平衡蛋白的碱性。这一点在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。 2.蛋糕本身的特质就是蓬松绵软,而韧性太高的蛋糕口感并不好,所以,天使蛋糕的配方中,在低筋面粉的基础上,加入了适量的玉米淀粉,这样有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。 3.盐在天使蛋糕中也是很重要的配料,虽然它的用量看上去微不足道,却有着增加蛋糕洁白程度的作用,同时也可以增加蛋糕的香味。 4.制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以,也就是呈现大弯勾的状态。5.在将面粉和蛋白搅拌的时候,要用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。 6.天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。因此出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩,我还是习惯性的倒扣晾凉后脱模。

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评论21

  • 好梦7738 回复

    棒棒的

    1年前
  • Wylwiil 回复

    还不错

    1年前
  • 一世顺 回复

    [口水]

    1年前
  • 布衣清欢 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前
  • kandys1981 回复

    ☝(•̀˓◞•́)哎呦

    1年前

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