6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕

6083次浏览 中等难度 制作时间80分钟

这个配方不错,成功率很高,做了两次,成品都很棒,以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋,成品个子高高的,很满意,而且内部组织也不错,比较均匀,亲们要是喜欢就收藏吧! 低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:1

    6寸戚风蛋糕食材:戚风蛋糕粉50克,鸡蛋3个,玉米油(或色拉油)33克,牛奶(或水)20克,盐1克,细砂糖46克,柠檬汁2克。

  • 步骤2

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:2

    打发蛋白:蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态。

  • 步骤3

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:3

    然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。

  • 步骤4

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:4

    制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。

  • 步骤5

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:5

    然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。

  • 步骤6

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:6

    将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。

  • 步骤7

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:7

    然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀,如图。

  • 步骤8

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:8

    面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。

  • 步骤9

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:9

    放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,35分钟。

  • 步骤10

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:10

    出炉后震荡两下,然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模。

小贴士

烘焙前,记得震荡面糊,让气泡散出。烘焙结束后,先震荡几下,让水汽散出再倒扣到高脚网架上,注意冷却架要选择有一定高度的,太低会造成蒸汽反弹回流。

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评论5

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    梦美88 回复回复

    S

    9月前
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    haodou6526446519 回复回复

    666

    1年前

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