花式桃山月饼

花式桃山月饼

6170次浏览 简单难度 制作时间110分钟

桃山月饼是日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。 材料(只是举例,这里是8块量): 皮:奶酪桃山皮200g,红酒桃山皮适量,抹茶桃山皮适量 馅:土凤梨馅104g,红酒蔓越莓馅96g

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    花式桃山月饼_的做法步骤:1

    将土凤梨馅分成8份,每份重13g;同样,红酒蔓越莓馅也分成8份,每份重12g

  • 步骤2

    花式桃山月饼_的做法步骤:2

    将土凤梨馅做外皮,将红酒蔓越莓馅包入

  • 步骤3

    花式桃山月饼_的做法步骤:3

    包完封好口,搓圆备用

  • 步骤4

    花式桃山月饼_的做法步骤:4

    奶酪桃山皮分成8份,每份重25g

  • 步骤5

    花式桃山月饼_的做法步骤:5

    包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅

  • 步骤6

    花式桃山月饼_的做法步骤:6

    包好封口,搓圆备用

  • 步骤7

    花式桃山月饼_的做法步骤:7

    取少许红酒和抹茶口味的桃山皮,捏软备用

  • 步骤8

    花式桃山月饼_的做法步骤:8

    取一个月饼花片,向图形中嵌入喜欢的颜色(例如花朵为红色、茎叶为绿色),然后去掉多余部分并抹平整

  • 步骤9

    花式桃山月饼_的做法步骤:9

    将花片装入模具中,备用

  • 步骤10

    花式桃山月饼_的做法步骤:10

    取一个之前包好的月饼坯,稍微挤压一下,以适应模具的形状

  • 步骤11

    花式桃山月饼_的做法步骤:11

    然后将饼坯套入模具,并用力按压

  • 步骤12

    花式桃山月饼_的做法步骤:12

    然后推出饼坯,形状压好了,同时表面的花色也粘合上去了

  • 步骤13

    花式桃山月饼_的做法步骤:13

    按照上述方法,依次做好其余饼坯(可以按照喜好来更换皮和馅的口味),然后将做好的饼坯摆放入烤盘中,然后在饼坯表面喷一层水

  • 步骤14

    花式桃山月饼_的做法步骤:14

    然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,160度约12分钟

  • 步骤15

    花式桃山月饼_的做法步骤:15

    出炉晾凉后密封保存

小贴士

1. 这里采用的皮馅比例为1:1,例如我用的是50g月饼模,那么皮和馅的重量都是25g; 2. 制作的时候,为了丰富口味,每块月饼都使用了两种口味的馅料,馅料比例也是接近于1:1的,例如馅重25g,那么内馅12g、外馅13g;不过后来从切面上来看,内馅分量再减少一些会更好看些,比如内馅10g、外馅15g; 3. 桃山皮和馅本身都是熟的,烘烤也只是为了定型,所以不需要烤很久;注意,烤久了容易开裂;

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评论4

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    haodou0527 回复回复

    学习了

    1年前
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    甜盐蜜语 回复回复

    好漂亮

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    红双阳 回复回复

    漂亮的咧

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    乐儿6395 回复回复

    不错

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