仔姜鸭腿

2830次浏览 中等难度 制作时间50分钟

鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴,但鸭肉如果处理不当,有时候会有一种很腥的味道,而它与姜是铁搭档,无论是老姜还是嫩姜,都是降伏这种腥味的有效良方,还能令菜肴散发出特殊香味。 仔姜微辛辣,去毒健胃,化痰生津,脆如笋,再与鸭肉一起炒,鸭子的香味融入到仔姜里面,仔姜又激发了鸭子的香味,相得益彰,真可谓是脆、香、微甜,香辣适口,下饭下酒的美味佳肴。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    仔姜鸭腿_的做法步骤:1

    1. 准备好材料;

  • 步骤2

    仔姜鸭腿_的做法步骤:2

    2. 鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水, 焯水时加入点白酒帮助去腥,焯好的鸭腿清洗干净备用;

  • 步骤3

    仔姜鸭腿_的做法步骤:3

    4. 干净锅放入少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色;

  • 步骤4

    仔姜鸭腿_的做法步骤:4

    5. 下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒;

  • 步骤5

    仔姜鸭腿_的做法步骤:5

    6.翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒;

  • 步骤6

    仔姜鸭腿_的做法步骤:6

    7. 再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下,加入适量的开水;

  • 步骤7

    仔姜鸭腿_的做法步骤:7

    8. 大火煮开后加盖炖煮十五分钟;

  • 步骤8

    仔姜鸭腿_的做法步骤:8

    9. 再加入仔姜翻炒均匀;

  • 步骤9

    仔姜鸭腿_的做法步骤:9

    10. 再加盖继续炖煮五、六分钟;

  • 步骤10

    仔姜鸭腿_的做法步骤:10

    1 1. 加入盐进去调味,最后大火收汁;

  • 步骤11

    仔姜鸭腿_的做法步骤:11

    13. 盛入小钵中。

小贴士

小贴士:1. 鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥; 2.用冰糖炒糖色不仅上色快, 而且也同时帮助去腥; 3. 鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味; 4.鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟, 最后加入盐调味后大火收汁即可。

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评论1

  • 乐儿6395 回复

    不错

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