可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕

3022次浏览 中等难度 制作时间80分钟

这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕,可可粉的量加的不是很多,没有那种特别浓郁接近苦味的口感,整个蛋糕非常柔软、湿润、细腻,若隐若现的可可香味把戚风特有的轻盈绵密的口感推到了极致。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:1

    分离蛋白和蛋黄,放置蛋白的盆必须无油无水。

  • 步骤2

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:2

    另取一盆,加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。

  • 步骤3

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:3

    先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。

  • 步骤4

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:4

    筛入低筋粉及可可粉(可事先混合过筛)。翻拌手法将粉类拌匀无颗粒。

  • 步骤5

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:5

    加入一个蛋黄,翻拌手法混合。

  • 步骤6

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:6

    依次加入剩余蛋黄,每次都完全混合后再加入下一个。

  • 步骤7

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:7

    打发蛋白,55克细砂糖分三次加入蛋白,先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈有弹性的小尖弯。(打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了)

  • 步骤8

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:8

    取1/3蛋白到蛋黄盆中。翻拌手法拌匀。

  • 步骤9

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:9

    再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续翻拌手法拌匀。

  • 步骤10

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:10

    将面糊倒入8寸圆模中,震出大气泡,并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。

  • 步骤11

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:11

    将模放入烤箱中下层(或底层,视自己烤箱实际情况),烘烤60分钟。

  • 步骤12

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:12

    出炉后,马上震模并进行倒扣。

  • 步骤13

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:13

    大概3小时候,摸着模具已冷便可进行脱模。

  • 步骤14

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:14

    成品

  • 步骤15

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:15

    成品

  • 步骤16

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:16

    成品

  • 步骤17

    可可戚风蛋糕_的做法步骤:17

    成品

小贴士

1、用的后蛋法,因方子液体量较小,所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下,更有易于面粉的混合。 2、方子油量比较小,但成品口感一点也不干,非常柔润,伙伴们可以尝试一下哦。 3、可可粉的量加的比较少,如果喜欢味重一点的,可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。 4、鸡蛋大小每个在60-65克之间。如果鸡蛋比较小,可以增加鸡蛋个数。另外如果使用土鸡蛋(土鸡蛋白小黄大),适当增加蛋白的量。

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评论6

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    快乐宝爸 回复回复

    很美味哦!

    1年前
  • 用户头像
    邵元才 回复回复

    喜欢吃

    1年前

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