英式水帘拉丝面包

英式水帘拉丝面包

5576次浏览 中等难度 制作时间100分钟

第一次接触英式水帘,是在东菱群里看到顾问的“面包机如何做英式水帘拉丝面包”这个文件,文件里备注:很多熟悉烘焙工作,懂得面团擀长排气的方法,但却不多人会理解到,把面团擀成长片,已经是把面筋的用统一的方向排列好了,就是把它重新卷起来,面筋的方向都是相同的,这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来,面就像水帘的一层布,看不到孔,咬下去更是非同凡响的,市面上很难买到这样好的面包的。 的确,很多人做面包一直在追求水帘拉丝,也有相当一部分人做出来了水帘拉丝面包,却并不明白水帘拉丝如何得来,而顾问的文件解开了水帘拉丝之迷。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:1

    将所有材料按顺序放入面包机桶内,设置和面10分钟,暂停面团静置5分钟后,再设置和面15分钟。

  • 步骤2

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:2

    和面结束,面团至完全。

  • 步骤3

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:3

    将面团收圆后,继续放入面包机内,选择发酵程序,时间为30分钟。

  • 步骤4

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:4

    发酵结束,手指沾干粉插入面团后拔起,洞口无明显回缩也没有塌陷。

  • 步骤5

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:5

    将发好的面团从面包机内取出,排气后均分成10个小面团,滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。

  • 步骤6

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:6

    取一面团,用手稍加压扁后翻面,拿擀面杖擀成长舌形,底部压薄。

  • 步骤7

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:7

    顺势从上往下卷成小卷,收口处捏缝合。

  • 步骤8

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:8

    将整好的面卷摆入合适的模具内。

  • 步骤9

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:9

    放入烤箱进行二发,二发时,烤箱底部放一盘水,摆入面团的模具放在水盘的上一层位置,发酵时间40分钟左右,发至3倍大。

  • 步骤10

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:10

    取出二发好的面卷,烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液(为了使蛋液更均匀地抹刷,建议使用细羊毛刷、蛋液过筛)。

  • 步骤11

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:11

    预热结束,将面卷放入烤箱中层(根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置),烤15-20分钟。

  • 步骤12

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:12

    及时脱模晾凉。

  • 步骤13

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:13

    成品

  • 步骤14

    英式水帘拉丝面包_的做法步骤:14

    成品

小贴士

面粉吸水性不同,请自行调节水量。

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评论11

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    面包7d803c91 回复回复

    亲,不用酵母?不用黄油吗?

    8月前
  • 用户头像
    pipibaby 回复回复

    学习了

    1年前

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