巧克力天使蛋糕

巧克力天使蛋糕

1904次浏览 中等难度 制作时间90分钟

天使蛋糕最大的特点在于配方中舍去了蛋黄,也不用任何油脂。也正因此做好的蛋糕颜色清爽洁白,故称为天使蛋糕。 因为天使蛋糕只用蛋白,可以说是消耗多余蛋白的最佳选择。 它比基础戚风蛋糕要简单得多。因为不含油脂,天使蛋糕的面糊更加稳定,在烤制的过程中不易开裂,冷却后也不易回缩。同样也因为不含油脂,天使蛋糕的口感具有一定的韧性。习惯了戚风蛋糕的细腻,再尝天使蛋糕,会别有一番不同感受。 做巧克力天使蛋糕,最好选择可可脂不低于31%的黑巧克力,口感会更佳。如果用手直接拿巧克力擦屑,最好戴着手套操作,以免巧克力会被手的热量熔化。 天使蛋糕口感有韧性,因此添加一些玉米淀粉,会使蛋糕的口感更加松软。本配方粉类比例低,含水量大,同时玉米淀粉比例高,蛋糕的口感更加松软,韧性比一般的天使蛋糕低。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    巧克力天使蛋糕_的做法步骤:1

    准备好4个蛋清,加入1.25毫升柠檬汁、0.625克盐,

  • 步骤2

    巧克力天使蛋糕_的做法步骤:2

    分三次加入75克细砂糖进行打发。

  • 步骤3

    巧克力天使蛋糕_的做法步骤:3

    打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

  • 步骤4

    巧克力天使蛋糕_的做法步骤:4

    将32克低筋面粉和12克玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清中。

  • 步骤5

    巧克力天使蛋糕_的做法步骤:5

    用刮刀轻盈又快速的翻拌,使面粉和蛋清完全混合。

  • 步骤6

    巧克力天使蛋糕_的做法步骤:6

    将45克巧克力屑倒入蛋糕面糊中,快速翻拌,使巧克力屑均匀地分布在蛋糕糊里。我用的是加工好的巧克力屑,如果没有要提前用擦丝器擦出巧克力屑备用。

  • 步骤7

    巧克力天使蛋糕_的做法步骤:7

    将蛋糕糊倒入模具中,在台面上用力震几下,以便将蛋糕糊里的大气泡震出。

  • 步骤8

    巧克力天使蛋糕_的做法步骤:8

    放入预热好的烤箱中下层,165度,上下火,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉。

小贴士

1、做巧克力天使蛋糕,最好选择可可脂不低于31%的黑巧克力,口感会更佳。如果用手直接拿巧克力擦屑,最好戴着手套操作,以免巧克力会被手的热量熔化。 2、天使蛋糕口感有韧性,因此添加一些玉米淀粉,会使蛋糕的口感更加松软。本配方粉类比例低,含水量大,同时玉米淀粉比例高,蛋糕的口感更加松软,韧性比一般的天使蛋糕低。 3、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料,虽然它的用量看上去微不足道,却有着增加蛋糕洁白度的作用,同时也可以提升蛋糕的香味。 4、制作天使蛋糕,蛋白无需像戚风蛋糕那样打至硬性发泡,只要打至湿性发泡即可,也就是呈现大弯勾的状态。 5、烤箱的温度和时间要按照自家的实际情况进行适当的调节。

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评论5

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    爱烘焙的牧虹 回复回复

    做的真好很用心的蛋糕学习了👍

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    冬阳暖玉 回复回复

    做得好棒啊!

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    乐儿6395 回复回复

    不错

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    红双阳 回复回复

    喜欢,巧克力不是要选耐高温的吗?

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    挪红 回复回复

    不错呀!

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