迷你可颂面包

5074次浏览 中等难度 制作时间100分钟

因为有过一次做千层失败的经历,所以对于可颂这种酥皮类的面包,一直都不敢涉足,感觉好有难度~ 本月的可颂面包课程来袭,我也决定挑战一下,这一战就是三次,最后也还是不算太成功,但是却是一次比一次有所进步,我想着也算是收获,但凡学习都是需要一个过程的,只是有长有短而已,继续努力吧~~ 第一次做是完败的,因为在擀的过程中破酥了,一遇热黄油全部渗出,好似在黄油里煎烤的一样,油腻腻的完全没有办法入口,最终都入了垃圾桶,很是心疼那些原材料呢,第二次还是有些许的渗油,但是改善很多,第三次就没有了,总结下来就是最后发酵的温度一定要低于35度,否则就会出现渗油的现象,在失败中成长吧~~ 要说的还有就是可颂面包刚出炉的时候皮很酥,又香又脆,非常好吃~~

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    迷你可颂面包_的做法步骤:1

    将主料中除黄油以外的材料放入面包机打至能拉出比较厚的膜。

  • 步骤2

    迷你可颂面包_的做法步骤:2

    加入黄油继续揉至能拉出薄且破口光滑的的膜。

  • 步骤3

    迷你可颂面包_的做法步骤:3

    将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟。

  • 步骤4

    迷你可颂面包_的做法步骤:4

    冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长

  • 步骤5

    迷你可颂面包_的做法步骤:5

    将冻好的面团取出,擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片,将擀长的黄油放在面团中间。

  • 步骤6

    迷你可颂面包_的做法步骤:6

    将两侧的面团向内折并封好口。

  • 步骤7

    迷你可颂面包_的做法步骤:7

    将面团擀长。

  • 步骤8

    迷你可颂面包_的做法步骤:8

    然后各1/3处三折。

  • 步骤9

    迷你可颂面包_的做法步骤:9

    将面团顺折边方向擀长。

  • 步骤10

    迷你可颂面包_的做法步骤:10

    然后进行第二次各1/3处三折,将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。

  • 步骤11

    迷你可颂面包_的做法步骤:11

    将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片 ,宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点。

  • 步骤12

    迷你可颂面包_的做法步骤:12

    将边裁去,裁掉边后正好是想要的尺寸。

  • 步骤13

    迷你可颂面包_的做法步骤:13

    切割成底边为7cm高为12cm的等腰三角形。

  • 步骤14

    迷你可颂面包_的做法步骤:14

    将面团自底边向尖角处卷起来,排在烤盘上尖角压在下面,放在温暖湿润处进行最后发酵。

  • 步骤15

    迷你可颂面包_的做法步骤:15

    最后发酵结束在表面刷蛋液,不要刷到切割层面只刷表面就好。

  • 步骤16

    迷你可颂面包_的做法步骤:16

    送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,烤好后从烤盘中取出晾凉。

小贴士

1.冷冻面团是为了控制面团的温度,避免发酵。包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。 2.操作过程中要注意面团的温度,避免混酥,混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃。 3.一般两次三折过后需要冷藏松弛一下,但如果面团可以顺利擀开且不回弹,也不是非松弛不可。 4.每次擀开的方向与上一次要不同。 5.切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形,也就是角对的是边的中心点,不要切成直角三角形。 6.整好形的可颂在发酵时,要把尖角压在底部,不然发酵后角会翻开来,那就连可颂的外貌也没有了。 7.烤得火候要足够,面皮表面的颜色要深一点。火候足的可颂吃起来香,奶油味十足,火候轻点的感觉很油腻,估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果,所以火候也很重要。 8.刚开始烤的时候用比较高的温度,当面团完全膨胀定型后,可以根据上色的情况将温度降个十来度。而在面团定型之前,不要开烤箱的门,烤的不匀后面可以调整。

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评论4

  • 小英子的美食界 回复

    看成品还是不错的,不经历风雨咋会见彩虹呢,会越来越好的!

  • 万山红 回复

    真漂亮

  • 乐儿6395 回复

    不错

  • 菲儿宝贝97 回复

    好诱人的面包,谢谢亲爱的老师分享,学习了[赞][么么哒][么么哒][玫瑰]

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