鳕鱼水晶虾饺

1.9万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

前几日买了一块鳕鱼非常的新鲜就想拿来做水晶饺,于是上网找呀找,最后定格在台湾电视节目“料理美食王”茶楼点心宋师傅教做的方法。 宋师傅每一过程讲解的都非常详细,而且细细地说明为何这样做。我就这样跟着一步步的做下来,结果是非常的成功,外皮柔软弹Q,内馅滋润滑嫩又鲜香。 图片拍得也很美,晶莹剔透的外皮隐现着红白绿的内心,撩起要吻一口的欲望,怎能不爱。 水晶皮材料:澄粉90克、土豆淀粉90克、盐1克、沸水180克、油15克 馅料:鳕鱼150克、虾仁200克、葱10克、姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油(或香油)10-15克、盐和胡椒粉适量

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:1

    首先来调馅料。 将大虾去壳,去虾线,冲洗干净。

  • 步骤2

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:2

    大虾一剖二,用刀背剁几刀,让虾有点蓉,但又没有全部断开状态。

  • 步骤3

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:3

    用小勺子将鳕鱼肉刮下来。

  • 步骤4

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:4

    用刀背剁几刀,刀片碾几下,至鱼肉成泥蓉状态,过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。 注:这样做比直接用刀剁口感好。

  • 步骤5

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:5

    将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏,然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。 注:这儿你也可以打入葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。

  • 步骤6

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:6

    碗太小,换个大盘,打搅上劲,如果过干,加少量的水调节。

  • 步骤7

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:7

    最后加点葱油,约10-15克。

  • 步骤8

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:8

    这就是调好的馅料非常的有粘性,又滋润,最后煮出来的效果是滑嫩弹Q。

  • 步骤9

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:9

    调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用,接下来做水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。 将澄粉90克、23的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均,然后冲入沸水180克,边倒边搅拌。

  • 步骤10

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:10

    再将剩余的13的土豆淀粉(就是30克)倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。 注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的13的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。

  • 步骤11

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:11

    最后滴些油(如用猪油更好),约15克,将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,搓成长条,装入保鲜袋中。 注:面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

  • 步骤12

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:12

    长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,约10克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。 注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

  • 步骤13

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:13

    取一砣馅料放在皮中。

  • 步骤14

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:14

    从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。

  • 步骤15

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:15

    然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准还要练。

  • 步骤16

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:16

    依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。

  • 步骤17

    鳕鱼水晶虾饺_的做法步骤:17

    水开上笼,大火蒸5分钟就可揭锅享用。

小贴士

1.水晶面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准,我这次是全部用完了。 2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。 3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。 4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸,时间5分钟就足够了。 5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了。 6.馅料里的葱姜可以换成葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。 7.馅料选择是多样的,传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。

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评论32

  • haodou15432853916120 回复

    葱油是什么东西,葱炒过后的油?可以用别的代替吗?或者不放可以吗

    8月前
  • WYF88422d06 回复

    美美哒

    1年前
  • 美丽的紫水晶 回复

    美美哒!

    1年前
  • 琦琦6fbd17d3 回复

    真是好手艺

    1年前
  • 陈智永 回复

    学习了

    1年前

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