开水白菜

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开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。 千万别以为“开水”就是“白开水”,这里的“开水”是最高档的上汤,用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制,鲜美无比。只是因为吊得好,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之,人不可貌相,菜也不能望文生义。过去在川菜里,这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。 当然,家庭中制作,没那么严格的要求,今天的这个家常版的,就省了好几道工序,但是高汤是必不可少的哦。

烹饪步骤 5步

  • 步骤1

    开水白菜_的做法步骤:1

    鸡汤事先准备好,将半锅水烧开

  • 步骤2

    开水白菜_的做法步骤:2

    白菜到进去烫熟,将开水倒出来

  • 步骤3

    开水白菜_的做法步骤:3

    将准备好的鸡汤到进去,加盐调味

  • 步骤4

    开水白菜_的做法步骤:4

    撒入几颗红椒片点缀

  • 步骤5

    开水白菜_的做法步骤:5

    稍微烧制即可出锅

小贴士

1、正宗的开水白菜是用高汤将白菜烫软,家庭版的为了节省高汤,先用开水煮,白菜软化后再换成高汤烧入味。 2、白菜最好挑选小颗的,整个儿泡更漂亮。

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评论4

  • 乐儿6395 回复

    不错

  • 暮色影子 回复

    不错好吃

  • 海洋之心_1 回复

    [偷笑]你太能掰了。

  • 清风静影 回复

    其实好简单呢可以学习

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