西式番茄酱/tomato paste

西式番茄酱/tomato paste

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番茄酱tomato paste,是一种一般用成熟的番茄制作的呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香、肉桂、洋葱(芹菜和其它蔬菜也常常被加入),一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成,常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 主要功效: 1、番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效,是一种优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍; 2、医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌; 3、番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收; 4、动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。 PS:番茄酱自己做比超市买的,新鲜且不含添加剂(色素,保鲜剂),更适合现代养生!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:1

    这次使用的是不带滤网的搅拌杯,配十字搅拌刀。由于搅拌杯容量不大,食材分两次进行搅拌(若足够大可以一次性放入食材进行搅拌)。

  • 步骤2

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:2

    食材:成熟的番茄3个(约545克),洋葱半个(115克),鲜柠檬半个取汁(或用白醋代替),蜂蜜适量,食盐3克,玉米淀粉5克。

  • 步骤3

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:3

    鲜柠檬半个取汁备用。

  • 步骤4

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:4

    番茄洗净后切丁,洋葱切碎备用。

  • 步骤5

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:5

    将食材分两次放入料理杯中,每次启动搅打1分钟即可。

  • 步骤6

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:6

    取少量榨出的汁液,放入玉米淀粉,搅拌均匀称为淀粉浆。

  • 步骤7

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:7

    剩下的汁液倒进锅里,放入食盐,中火煮至粘稠为止。

  • 步骤8

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:8

    根据自己的喜好放入蜂蜜或细砂糖调味(我放入了4大勺蜂蜜,拌均匀后酱汁微甜)。

  • 步骤9

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:9

    然后加入半个柠檬汁,既可以调节酸味,也起到保鲜剂的作用。没有柠檬汁,可以用适量的白醋代替。

  • 步骤10

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:10

    将准备好的淀粉浆倒入,边倒边搅拌,并转为小火加热。

  • 步骤11

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:11

    煮至浓度适合时关火。

  • 步骤12

    西式番茄酱/tomato paste_的做法步骤:12

    做好的番茄酱趁热装入消毒好的玻璃瓶中,盖上盖子,马上倒扣,待完全冷却后放冰箱保存。

小贴士

番茄酱的保存: 1、柠檬是很好的抗氧化剂,可延长番茄酱的保存期。 2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器,使用前用开水烫洗干净,并保持瓶内干燥。 3、从瓶子里取果酱时,要用干净无水的勺子,最好吃多少取多少,取出后将瓶盖盖紧。 4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室,可保存30天。

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