过桥米线

1.1万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

过桥米线的典故很有意思,相传当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。所以做好的米线不能先喝汤,因为上面的鸡油能让汤起到保温的效果,如果先喝汤的话很容易烫着嘴。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    过桥米线_的做法步骤:1

    鸡骨架去油洗净,猪骨洗净。

  • 步骤2

    过桥米线_的做法步骤:2

    水烧开把鸡骨和猪骨焯透水,过水洗净。

  • 步骤3

    过桥米线_的做法步骤:3

    把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里,加足量的水,加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。

  • 步骤4

    过桥米线_的做法步骤:4

    鱼切成蝴蝶片,鸡胸肉,里脊猪肉和火腿肠切成薄片。(看自已的刀功,能有多薄就切多薄)

  • 步骤5

    过桥米线_的做法步骤:5

    油豆腐也切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳。

  • 步骤6

    过桥米线_的做法步骤:6

    生菜,金针茹,豆芽,葱和香菜洗净控干水份。

  • 步骤7

    过桥米线_的做法步骤:7

    洗净的菜切成段。

  • 步骤8

    过桥米线_的做法步骤:8

    米线200克备用。

  • 步骤9

    过桥米线_的做法步骤:9

    用小火把虾米炒香炒黄,放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。

  • 步骤10

    过桥米线_的做法步骤:10

    鸡油用小火炸出油,鸡油渣不要。

  • 步骤11

    过桥米线_的做法步骤:11

    铁锅提前烧热,加入虾米碎。

  • 步骤12

    过桥米线_的做法步骤:12

    加两勺高汤煮开倒入鸡油,开大火烧开,加盐,胡椒粉,米醋和鸡精。(鸡精也可不加)

  • 步骤13

    过桥米线_的做法步骤:13

    把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度,锅要用东西垫着,以免把桌面烫坏),依次放入猪肉,鸡肉,鱼肉和火腿片。

  • 步骤14

    过桥米线_的做法步骤:14

    金针茹,豆芽,油豆腐,鹌鹑蛋,米线加入,盖上盖子1到2钟。(这时候锅里的汤都在沸腾着的)

  • 步骤15

    过桥米线_的做法步骤:15

    最后加入生菜,葱,香菜,辣椒油。

  • 步骤16

    过桥米线_的做法步骤:16

    滚热的过桥米线既可食用。

小贴士

1. 米线是在市场买的。 2.肉类的尽量切薄。 3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话,要先在火上把肉煮透。 4.放肉料的时候一定要先放肉,最后放蔬菜。 5.虾米擀成末放到汤里能给汤增加鲜味。 6.鸡油盖面能让汤保持温度。

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评论14

  • 好美好美123 回复

    好好好

    1年前
  • 潘迎 回复

    不错不错!

    1年前
  • 东北雪乡 回复

    很好吃

    1年前
  • 细昕 回复

    不错不错

    1年前
  • 幸福滴小香猪 回复

    喜欢吃

    2年前

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